Baklava mit Pistazien und Walnüssen

Baklava ist eines der ältesten und berühmtesten Desserts der Welt und wird seit Jahrhunderten im gesamten Nahen Osten, der Türkei, Griechenland und weit darüber hinaus geliebt und zelebriert. Hauchdünne Schichten Filoteig werden eine nach der anderen mit geschmolzener Butter bepinselt und in eine Form geschichtet – Schicht für Schicht, mit Geduld und Liebe. Zwischen die Teigschichten kommt eine großzügige Füllung aus grob gehackten Pistazien und Walnüssen, gewürzt mit einem Hauch Zimt und Kardamom, die dem Baklava seine unverwechselbare warme, nussige Tiefe verleihen. Nach dem Backen im heißen Ofen, wenn der Filoteig goldbraun und splitterig knusprig geworden ist, wird ein duftender Sirup aus Zucker, Wasser, Honig, Zitronensaft und Rosenwasser oder Orangenblütenwasser über das heiße Baklava gegossen. Der Sirup sickert langsam in jede einzelne Schicht ein, tränkt den knusprigen Teig und die Nüsse und verwandelt das Ganze in ein Dessert, das gleichzeitig knusprig und sirupartig-weich, nussig und blumig, süß und dezent säuerlich schmeckt. Das Geheimnis perfekten Baklavas liegt in einem entscheidenden Detail: Der Sirup muss KALT auf das HEISSE Baklava gegossen werden – oder umgekehrt. Niemals beides auf der gleichen Temperatur, sonst wird das Baklava matschig statt knusprig-sirupartig. Baklava ist das perfekte Dessert für Feiertage wie Eid, Weihnachten, Hochzeiten und besondere Familienanlässe, aber auch als süßes Mitbringsel, als Geschenk oder einfach als Belohnung für sich selbst. In einer luftdichten Dose hält es sich bis zu zwei Wochen bei Zimmertemperatur und wird mit der Zeit sogar noch besser, weil der Sirup immer tiefer einzieht.