Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen

Name: Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150g Quinoa; 300ml Gemüsebrühe oder Wasser; 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 150g Kirschtomaten, halbiert; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 EL frische Petersilie, gehackt; 1 EL frischer Koriander, gehackt (optional); 1/2 TL Kreuzkümmelpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Dieser vielseitige Quinoa-Salat ist eine wunderbare Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe. Mit geröstetem Gemüse und herzhaften Kichererbsen ist er nicht nur unglaublich lecker, sondern auch leicht zuzubereiten und ideal für die Vorbereitung von Mahlzeiten. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt und ist somit ein perfektes Gericht für jede Jahreszeit.

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Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse und Kichererbsen

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit35 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

TopfBackblechGroße Salatschüssel

Anleitung

1
Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe oder Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.
3
In einer großen Salatschüssel die Kichererbsen, die halbierten Kirschtomaten, die gehackte Petersilie und den Koriander vermischen.
4
Für das Dressing 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
5
Den fertigen Quinoa mit einer Gabel auflockern und zusammen mit dem gerösteten Gemüse zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel geben.
6
Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

Nährwerte

Kalorien380 kcal

Protein16g

Fett15g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Salat auch warm essen?

Ja, der Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend. Wenn Sie ihn warm bevorzugen, servieren Sie ihn direkt nach dem Mischen der warmen Zutaten.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich der Quinoa-Salat 3-4 Tage. Er ist ideal für die Vorbereitung von Mittagessen für die Arbeit.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?

Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine oder Süßkartoffeln eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten und passen gut zu diesem Salat. Experimentieren Sie mit Ihren Lieblingsgemüsesorten!

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