Bayerischer Putenbraten mit Kümmelkruste

Name: Bayerischer Putenbraten mit Kümmelkruste
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5 kg Putenbraten mit Haut (Oberkeule oder Brust am Stück); 2 TL Kümmel (ganz); 1 TL Kümmel (gemahlen); 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Pflanzenöl; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, grob gewürfelt; 100 g Sellerieknolle, grob gewürfelt; 500 ml Rinderbrühe; 250 ml Apfelsaft (naturtrüb); 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)

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Der bayerische Putenbraten mit Kümmelkruste ist die perfekte Variante des klassischen deutschen Sonntagsbratens. Ein zarter Putenbraten wird mit einer aromatischen Mischung aus Kümmel, Knoblauch, Paprika und frischen Kräutern eingerieben und anschließend im Ofen langsam gebraten, bis das Fleisch butterzart ist und die Haut eine wunderbar knusprige, goldbraune Kruste bildet. Das Bratgemüse aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie entwickelt während des Bratens eine tiefe, reiche Aromatik, die zusammen mit Rinderbrühe die Basis für eine intensive, samtige Soße bildet. Serviert wird der Putenbraten traditionell mit bayerischen Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln und cremigem Sauerkraut – eine Kombination, die seit Generationen in deutschen Haushalten und Biergärten gleichermaßen beliebt ist. Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen mit der Familie, Feiertage und besondere Anlässe. Ein echtes Comfort Food, das Gemütlichkeit und Tradition auf den Teller bringt.

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Saftiger bayerischer Putenbraten mit knuspriger Kümmelkruste, serviert mit Kartoffelknödeln, Sauerkraut und dunkler Soße auf einem weißen Teller.

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit120 Min.

Portionen6 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Bräter mit DeckelBackofenSiebKleine SchüsselPinsel

Anleitung

1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Putenbraten kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch).
2
In einer kleinen Schüssel gemahlenen Kümmel, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl zu einer Paste verrühren. Den Putenbraten von allen Seiten damit einreiben, besonders gut in die eingeschnittene Haut einmassieren.
3
Restliches Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen.
4
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
5
Rinderbrühe und Apfelsaft angießen, Lorbeerblätter und ganzen Kümmel hinzufügen. Den Putenbraten mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen.
6
Ohne Deckel im Ofen ca. 1,5–2 Stunden braten. Alle 20 Minuten mit dem Bratensud übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste schön knusprig wird.
7
In den letzten 15 Minuten den Ofen auf 220 °C erhöhen, damit die Kruste besonders knusprig wird.
8
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
9
Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit in wenig kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Putenbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße, Kartoffelknödeln und Sauerkraut servieren.

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