Berliner Krapfen mit Marmelade
Berliner Krapfen – auch bekannt als Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel – sind das wohl ikonischste Gebäck Deutschlands und weltweit ein Symbol für Genuss und Feiern. Dieses ausführliche Rezept liefert perfekte Ergebnisse: Ein weicher, geschmeidiger Hefeteig aus Mehl, Milch, Eigelb, Butter und einem Hauch Zitronenschale wird mit dem Knethaken 10 Minuten geknetet, bis er seidig glatt ist. Nach dem ersten Aufgehen wird der Teig in gleichmäßige Stücke geteilt – idealerweise je 80 g, was etwa 15 Berliner ergibt – und zu perfekten Kugeln geformt. Nach einer zweiten Gehzeit werden die Teiglinge im heißen Öl bei exakt der richtigen Temperatur frittiert: Zu kalt und sie saugen Öl auf, zu heiß und sie verbrennen außen, bevor sie innen gar sind. Das entscheidende Detail: Die Berliner dürfen niemals komplett im Öl untergetaucht werden – nur so entsteht der charakteristische weiße Streifen in der Mitte, der einen echten Berliner von einer gewöhnlichen Kugel unterscheidet. Pro Seite werden sie ca. 2 Minuten goldbraun frittiert, bis sie außen wunderbar knusprig und innen luftig-weich sind. Nach dem Abtropfen werden die Berliner mit einem Spritzbeutel großzügig mit fruchtiger Himbeermarmelade gefüllt und in einer Mischung aus Zucker und einem Hauch Zimt gewälzt, bevor sie zum Schluss mit Puderzucker bestäubt werden. Warm, duftend und frisch gefüllt sind diese Berliner ein absoluter Traum – perfekt für Karneval, Fasching, Silvester, Geburtstage oder einfach als süße Belohnung an jedem Tag des Jahres.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Zitronenschale in die Schüssel eines Standmixers geben und verrühren. Eigelb, weiche Butter, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen. Mit dem Knethaken ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig weich, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf etwas mehr Milch oder Mehl zugeben.
- 2Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel leicht einölen und den Teig hineinlegen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3Den Teig in der Mitte eindrücken und in gleichmäßige Stücke teilen – idealerweise ca. 80 g pro Stück für 15 Berliner. Mit den Handflächen zu glatten Kugeln rollen.
- 4Die Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und nochmals 30–60 Minuten gehen lassen, bis sie fast verdoppelt und schön aufgegangen sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die richtige Textur.
- 5Öl in einem tiefen Topf auf 175–185 °C erhitzen – mindestens 5 cm tief. Die Temperatur ist entscheidend: Zu kalt = fettige Berliner, zu heiß = außen verbrannt, innen roh.
- 6Teiglinge portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. WICHTIG: Die Berliner NICHT komplett im Öl untertauchen – nur so entsteht der typische weiße Streifen in der Mitte. Pro Seite ca. 2 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun sind. Dann vorsichtig wenden.
- 7Fertige Berliner auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Teiglingen wiederholen.
- 8Sobald die Berliner abgekühlt genug zum Anfassen sind: Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die Tülle seitlich am weißen Streifen in den Berliner stecken und großzügig Marmelade hineinspritzen.
- 9Zucker und eine Prise Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Jeden gefüllten Berliner darin wälzen, bis er rundum gleichmäßig bedeckt ist.
- 10Auf ein Abkühlgitter setzen und die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Am besten noch leicht warm genießen – Berliner schmecken am selben Tag am besten!
Was andere sagen
Noch keine Bewertungen
Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet und dein Feedback teilt.
Rezept bewerten!
REZEPT VON
Leckere Rezepte
Wir sind ein Team von leidenschaftlichen Köchen und Food-Enthusiasten.