Bunter Bohnensalat für Diabetiker – Frisch und Knackig

Name: Bunter Bohnensalat für Diabetiker – Frisch und Knackig
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Dose (400g) Kidneybohnen, abgetropft und gespült; 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült; 1 Dose (400g) grüne Bohnen, abgetropft und gespült (oder 200g frische grüne Bohnen, blanchiert); 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; 4 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Senf (ohne Zuckerzusatz); 1/2 TL getrockneter Oregano; nach Geschmack Salz; nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1/2 Gurke, gewürfelt (optional); 100g Kirschtomaten, halbiert (optional)

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Dieser bunte Bohnensalat ist eine wunderbare Option für eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Er kombiniert verschiedene Bohnensorten mit frischem Gemüse und einem leichten Kräuterdressing. Der Salat ist nicht nur diabetikerfreundlich, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, die lange satt halten. Ideal als Beilage, leichtes Mittagessen oder für ein gesundes Picknick.

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Bunter Bohnensalat für Diabetiker – Frisch und Knackig

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit0 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

SalatschüsselSiebSchneidebrettMesserkleine Schüssel

Anleitung

1
Alle Dosenbohnen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Falls frische grüne Bohnen verwendet werden, diese putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
2
Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Gurke und Kirschtomaten, falls verwendet, vorbereiten.
3
In einer großen Salatschüssel die vorbereiteten Bohnen, Paprikawürfel, gehackte Zwiebel und Petersilie (sowie Gurke und Tomaten) miteinander vermischen.
4
Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Olivenöl, Senf und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Das Dressing über den Bohnensalat gießen und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit Dressing überzogen sind.
6
Den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nährwerte

Kalorien300 kcal

Protein15g

Fett12g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch andere Bohnensorten verwenden?

Ja, dieser Salat ist sehr vielseitig. Sie können auch schwarze Bohnen, Borlotti-Bohnen oder Kichererbsen verwenden, um Abwechslung zu schaffen. Achten Sie darauf, die Bohnen vor der Verwendung gründlich abzuspülen.

Wie lange hält sich der Bohnensalat im Kühlschrank?

Der Bohnensalat hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für 3-4 Tage. Er schmeckt oft am besten, wenn er etwas durchgezogen ist.

Ist dieser Salat auch für Nicht-Diabetiker geeignet?

Absolut! Dieser Bohnensalat ist eine gesunde und leckere Option für jeden. Die diabetikerfreundliche Zubereitung bedeutet lediglich, dass auf Zucker und unnötige Kohlenhydrate verzichtet wird, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für alle macht, die sich bewusst ernähren möchten.

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