Cremige Spargel-Cremesuppe mit hausgemachten Croûtons

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -enden beiseitelegen. Die Spargelstangen in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. 2
   In einem Topf die Spargelschalen und -enden mit der Gemüsebrühe, einer Prise Zucker und Salz zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren und den Spargelsud auffangen. Die festen Bestandteile entsorgen.
3. 3
   In einem sauberen Topf die Butter oder das Öl erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Die geschnittenen Spargelstücke hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. 4
   Den aufgefangenen Spargelsud und die Sahne hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5. 5
   Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis sie samtig ist. Durch ein feines Sieb streichen, um letzte Fasern zu entfernen, falls gewünscht. Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Für die Croûtons das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Die Suppe heiß in Tellern anrichten, mit den Croûtons und frischer Kresse oder Kerbel garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen