Cremiges Hähnchen-Frikassee mit Pilzen

Name: Cremiges Hähnchen-Frikassee mit Pilzen
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Hähnchenbrustfilet; 1 Liter Hühnerbrühe; 1 Stange Lauch; 1 Karotte; 300g frische Champignons; 200g weißer Spargel (aus dem Glas, abgetropft); 50g Butter; 50g Weizenmehl; 100ml Sahne; 1 EL Zitronensaft; 2 EL frische Petersilie (gehackt); nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer

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Dieses klassische Hähnchen-Frikassee ist ein wahrer Genuss für die Seele. Zart gekochtes Hähnchenfleisch wird zusammen mit frischen Champignons und Spargel in einer samtigen, hellen Soße zubereitet. Es ist ein zeitloses Gericht, das Komfort und Eleganz vereint und sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen eignet. Die Zubereitung ist unkompliziert und die Aromen sind herzhaft und vertraut.

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Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit40 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfSchneidebrettMesserSchneebesen

Anleitung

1
Hähnchenbrustfilets in der Hühnerbrühe gar kochen (ca. 15-20 Minuten). Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Die Brühe aufbewahren.
2
Lauch und Karotte putzen und in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Spargel bei Bedarf in Stücke schneiden.
3
In einem großen Topf die Butter schmelzen. Lauch und Karotten darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten andünsten. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.
4
Mehl über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze (Roux) entsteht.
5
Die Hühnerbrühe (ca. 700-800ml) unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach zur Mehlschwitze geben, um Klümpchen zu vermeiden. Aufkochen lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
6
Sahne, Zitronensaft, das gekochte Hähnchenfleisch und den Spargel zur Soße geben. Alles gut vermischen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gut durchgewärmt ist.
7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.

Nährwerte

Kalorien480 kcal

Protein38g

Fett25g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Welche Beilagen passen gut zu Hähnchen-Frikassee?

Traditionell wird Hähnchen-Frikassee mit Reis serviert. Salzkartoffeln oder neue Kartoffeln passen ebenfalls hervorragend. Ein einfacher grüner Salat rundet das Gericht ab.

Kann ich frischen Spargel verwenden?

Ja, wenn Spargelsaison ist, können Sie frischen weißen oder grünen Spargel verwenden. Schälen und kochen Sie ihn separat, bevor Sie ihn in Stücke schneiden und zum Frikassee geben.

Wie kann ich das Frikassee leichter gestalten?

Verwenden Sie fettreduzierte Sahne oder Milch anstelle von Sahne. Sie können auch einen Teil der Butter durch Olivenöl ersetzen und die Mehlschwitze etwas sparsamer anlegen.

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