Cremiges Spargelrisotto mit Zitrone und Parmesan

Name: Cremiges Spargelrisotto mit Zitrone und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Weißer Spargel; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Knoblauchzehen (fein gehackt); 300g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 1.2 Liter Gemüsebrühe (heiß); 50g Parmesan (frisch gerieben); 50g Butter; 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft); 2 EL Frische Petersilie (gehackt); Nach Geschmack Salz; Nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Dieses cremige Spargelrisotto ist eine Hommage an den Frühling. Mit weißem Spargel zubereitet und langsam mit Gemüsebrühe aufgegossen, entfaltet es seinen vollen Geschmack. Ein Hauch Zitrone und frisch geriebener Parmesan runden dieses wohltuende Gericht ab, das perfekt als Hauptspeise oder edle Beilage passt.

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Cremiges Spargelrisotto mit Zitrone und Parmesan

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfSchneidebrettKochlöffelReibe

Anleitung

1
Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelköpfe ca. 3 cm lang lassen und beiseitelegen. Die restlichen Spargelstangen in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
2
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Ränder der Reiskörner transparent werden.
3
Nun schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle Brühe hinzugefügt wird. Nach etwa 10 Minuten die Spargelstücke (nicht die Köpfe) hinzufügen und mitköcheln lassen.
4
Währenddessen die Spargelköpfe in etwas Salzwasser ca. 5-7 Minuten blanchieren oder in einer separaten Pfanne kurz anbraten, bis sie bissfest sind. Beiseite stellen.
5
Das Risotto insgesamt ca. 18-20 Minuten kochen lassen, bis der Reis al dente ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Das Spargelrisotto auf Teller verteilen, mit den blanchierten Spargelköpfen garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien480 kcal

Protein18g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich grünen Spargel verwenden?

Ja, Sie können grünen Spargel verwenden. Dieser muss nicht geschält werden, nur die holzigen Enden abschneiden. Er kocht auch schneller, daher die Stücke später zum Risotto geben.

Wie stelle ich sicher, dass das Risotto schön cremig wird?

Das Geheimnis liegt im ständigen Rühren und dem schrittweisen Hinzufügen der Brühe. Dadurch wird Stärke aus dem Reis freigesetzt, die für die Cremigkeit sorgt. Die Zugabe von Butter und Parmesan am Ende (Montieren) ist ebenfalls entscheidend.

Kann ich das Risotto vorbereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es sonst seine cremige Konsistenz verliert. Sie können aber die Spargel vorbereiten und die Brühe erhitzen, um die Kochzeit zu verkürzen.

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