Deutscher Putenbraten nach Schweinebraten-Art

Name: Deutscher Putenbraten nach Schweinebraten-Art
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5 kg Putenbraten mit Haut (Oberkeule oder Brust am Stück); 2 TL Kümmel (ganz); 1 TL Kümmel (gemahlen); 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL Paprikapulver edelsüß; 2 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL getrockneter Majoran; 2 EL Pflanzenöl; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Karotten, grob gewürfelt; 100 g Sellerieknolle, grob gewürfelt; 500 ml Rinderbrühe; 250 ml Apfelsaft (naturtrüb); 2 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 EL Speisestärke (zum Binden der Soße)

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Der deutsche Putenbraten nach Schweinebraten-Art ist die perfekte halal-freundliche Alternative zum traditionellen Sonntagsbraten und bringt alle Aromen des bayerischen Originals auf den Tisch. Ein großes Stück Putenbraten wird mit einer aromatischen Paste aus Kümmel, Knoblauch, Paprika und frischen Kräutern eingerieben und die Haut rautenförmig eingeschnitten, damit die Gewürze tief ins Fleisch eindringen und die Kruste beim Braten wunderbar knusprig wird. Im Ofen schmort der Braten langsam auf einem Bett aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die zusammen mit Rinderbrühe und naturtrübem Apfelsaft die Basis für eine intensive, samtige Bratensoße bilden. Alle 20 Minuten wird der Braten mit dem Bratensud übergossen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste eine gleichmäßig goldbraune Farbe annimmt. In den letzten 15 Minuten wird die Temperatur erhöht, um die Kruste besonders kross zu bekommen. Das Ergebnis ist ein Braten, der außen herrlich knusprig und innen butterzart ist – genau wie man es von einem klassischen Schweinebraten erwartet. Serviert mit fluffigen Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln, cremigem Sauerkraut und der dunklen Bratensoße ist dieses Gericht ein echtes Festessen für die ganze Familie. Perfekt für Sonntagsessen, Weihnachten, Ostern, Geburtstage oder jeden Anlass, der nach Gemütlichkeit, Tradition und herzhaftem Genuss verlangt. Ein Stück deutsche Esskultur – für alle zugänglich.

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Saftiger deutscher Putenbraten mit knuspriger Kümmelkruste, serviert mit Kartoffelknödeln, Sauerkraut und dunkler Bratensoße auf einem weißen Teller.

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit120 Min.

Portionen6 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Bräter mit DeckelBackofenSiebKleine Schüssel für GewürzpasteBackpinsel

Anleitung

1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Putenbraten kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden – nicht ins Fleisch schneiden, nur die Haut.
2
In einer kleinen Schüssel gemahlenen Kümmel, Knoblauch, Paprikapulver, Majoran, Salz, Pfeffer und 1 EL Öl zu einer Paste verrühren. Den Putenbraten von allen Seiten damit einreiben und die Paste besonders gut in die eingeschnittene Haut einmassieren.
3
Restliches Öl in einem Bräter bei hoher Hitze erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen.
4
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkler wird und duftet.
5
Rinderbrühe und Apfelsaft angießen, Lorbeerblätter und ganzen Kümmel hinzufügen. Den Putenbraten mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter legen.
6
Ohne Deckel im Ofen ca. 1,5–2 Stunden braten. Alle 20 Minuten mit dem Bratensud übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste gleichmäßig goldbraun wird.
7
In den letzten 15 Minuten den Ofen auf 220 °C erhöhen, damit die Kruste besonders knusprig wird. Den Braten im Auge behalten, damit nichts verbrennt.
8
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Saft im Fleisch.
9
Für die Soße: Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei ausdrücken. Aufkochen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Putenbraten in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße, Kartoffelknödeln und Sauerkraut servieren. Guten Appetit!

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