Erdbeer-Spargel-Salat mit frischer Minze und Balsamico-Dressing

Name: Erdbeer-Spargel-Salat mit frischer Minze und Balsamico-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 400g Frische Erdbeeren; 100g Rucola; 50g Pinienkerne; 50g Feta (optional); 1/2 Bund Frische Minze; 4 EL Balsamico-Essig (dunkel); 6 EL Olivenöl extra vergine; 1 TL Honig oder Ahornsirup; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Dieser frühlingshafte Salat ist eine Hommage an die Saison und vereint die besten Aromen von saftigen Erdbeeren und knackigem grünem Spargel. Abgerundet wird er durch ein einfaches, aber geschmackvolles Balsamico-Dressing und getoastete Pinienkerne für den gewissen Biss. Ein perfekter Begleiter für Grillabende oder als leichte Hauptmahlzeit.

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Erdbeer-Spargel-Salat mit frischer Minze und Balsamico-Dressing

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit10 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große SchüsselKleiner TopfPfanneSchneidebrettMesserMessbecherSchneebesen

Anleitung

1
Grünen Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden abschneiden (ca. 1-2 cm). Den Spargel in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
2
Erdbeeren und Minze vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Die frische Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.
3
Pinienkerne rösten: Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
4
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Honig (oder Ahornsirup), Salz und Pfeffer gut verrühren, bis sich alles verbunden hat. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
5
Salat zusammenstellen: Rucola auf einer großen Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten. Den blanchierten Spargel und die vorbereiteten Erdbeeren darauf verteilen. Den gehackten Feta (falls verwendet) darüber bröseln.
6
Servieren: Den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen und der frischen Minze bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien280 kcal

Protein9g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch geschält und etwas länger gekocht werden (ca. 8-10 Minuten, je nach Dicke), bis er gar ist. Anschließend ebenfalls in Eiswasser abschrecken.

Wie kann ich den Salat vegan zubereiten?

Um den Salat vegan zu machen, lassen Sie den Feta weg und verwenden Sie Ahornsirup anstelle von Honig im Dressing. Der Salat schmeckt auch ohne Feta hervorragend.

Kann ich den Salat vorbereiten?

Sie können den Spargel blanchieren und die Erdbeeren vorbereiten. Das Dressing kann ebenfalls separat zubereitet werden. Alles sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren zusammengemischt werden, damit der Salat frisch bleibt und der Rucola nicht welk wird. Die Pinienkerne können Sie auch schon im Voraus rösten.

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