Farbintensive Frühlings-Bulgur-Bowl mit Halloumi und Minzjoghurt

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. 2
   Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kirschtomaten halbieren.
3. 3
   Spargel, Zucchini und Kirschtomaten auf einem Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
4. 4
   Halloumi in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Halloumi darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
5. 5
   Für den Minzjoghurt die frische Minze fein hacken, optional den Knoblauch pressen. Beides mit dem griechischen Joghurt und einer Prise Salz verrühren.
6. 6
   Den Bulgur auf zwei Bowls verteilen. Das geröstete Gemüse und den gebratenen Halloumi hinzufügen. Mit einem Klecks Minzjoghurt servieren und optional mit frischer Minze garnieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen