Festlicher Lammbraten am Knochen mit Kräuterkruste
Der festliche Lammbraten am Knochen mit Kräuterkruste ist das Gericht, das bei jedem Anlass für staunende Gesichter sorgt – ein beeindruckendes Stück Fleisch, das auf den Tisch kommt und sofort zum Mittelpunkt des Abends wird. Eine ganze Lammkeule wird mit einer aromatischen Paste aus frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl eingerieben, die tief in kleine Einschnitte im Fleisch massiert wird, sodass die Aromen bis zum Knochen durchdringen. Im heißen Ofen entwickelt das Lamm zunächst eine wunderbar gebräunte, knusprige Kräuterkruste, bevor es bei niedrigerer Temperatur langsam weiter gart, bis das Fleisch butterzart und saftig ist und sich vom Knochen lösen lässt. Regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensud sorgt dafür, dass das Fleisch während des gesamten Bratvorgangs feucht bleibt und die Kruste einen tiefen, goldbraunen Glanz bekommt. Dazu werden Kartoffeln direkt im Bratfett mitgeröstet – sie saugen die Aromen des Lammes, des Knoblauchs und der Kräuter auf und werden außen knusprig und innen cremig. Die natürliche Bratensoße wird mit etwas Wasser oder Brühe vom Boden des Bräters gelöst und aufgefangen – reichhaltig, dunkel und voller Geschmack. Serviert auf einer großen Platte, umgeben von den goldenen Ofenkartoffeln und garniert mit frischen Rosmarinzweigen, ist dieser Lammbraten ein echtes Festmahl, das Weihnachtsessen, Eid-Feiern, Geburtstage, Hochzeiten und besondere Familienanlässe unvergesslich macht. Ein Gericht mit dem gleichen Wow-Faktor wie ein traditionelles Spanferkel – knusprig, saftig und feierlich.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Lammkeule mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika zu einer dicken Kräuterpaste verrühren.
- 3Mit einem scharfen Messer ca. 15–20 tiefe Einschnitte (ca. 2 cm) über die gesamte Lammkeule verteilen. Die Kräuterpaste großzügig über das gesamte Fleisch verteilen und tief in die Einschnitte einmassieren.
- 4Zwiebeln und Karotten auf den Boden eines großen Bräters legen – sie dienen als natürliches Rost und Soßenbasis. Die Lammkeule darauf setzen.
- 520 Minuten bei 220 °C braten, bis die Oberfläche gebräunt ist und eine erste Kruste bildet.
- 6Temperatur auf 160 °C reduzieren. Die geviertelten Kartoffeln rund um das Lamm verteilen und leicht mit Öl beträufeln. 250 ml Brühe oder Wasser in den Bräter gießen.
- 7Weitere 1,5–2 Stunden braten (ca. 30 Minuten pro 500 g für medium). Alle 20–30 Minuten mit dem Bratensud übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Kruste einen tiefen goldbraunen Glanz bekommt.
- 8Das Lamm ist fertig, wenn die Kerntemperatur ca. 65 °C (medium) erreicht hat. Für durchgegartes Lamm 75 °C anstreben.
- 9Die Lammkeule aus dem Bräter nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilt sich der Saft im Fleisch und es wird noch zarter.
- 10Für die Soße: Den Bratensud vom Boden des Bräters mit etwas Brühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11Die Lammkeule auf einer großen Servierplatte anrichten, die Ofenkartoffeln drumherum verteilen und mit frischen Rosmarinzweigen garnieren. Am Tisch tranchieren und mit der Soße servieren.
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