Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Name: Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 250g Frische Erdbeeren; 100g Rucola; 30g Pinienkerne; 3 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico-Essig; 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Dijonsenf; n. B. Salz; n. B. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Dieser Spargelsalat ist eine wahre Hommage an den Frühling. Die Kombination aus zartem grünen Spargel, süßen Erdbeeren und einem würzigen Balsamico-Dressing ist einfach unwiderstehlich und bietet eine perfekte Balance aus Süße und Säure. Ein idealer Start in ein leichtes Abendessen oder eine köstliche Beilage für jede Frühlingsmahlzeit.

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Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren und Balsamico

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit10 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große SchüsselPfanneKleine Schüssel für Dressing

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf die unteren Drittel schälen. Den Spargel schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten bissfest braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
4
Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln oder halbieren, je nach Größe.
5
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Dijonsenf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Rucola, gebratenen Spargel und Erdbeeren in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Das Dressing darüber geben und nochmals sanft mischen.
7
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien320 kcal

Protein10g

Fett25g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anstelle von grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?

Ja, Sie können auch weißen Spargel verwenden. Dieser muss jedoch komplett geschält und ca. 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht werden, bevor er mit den Erdbeeren gemischt wird.

Kann ich das Dressing vorbereiten?

Das Dressing lässt sich sehr gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Geben Sie es erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit der Rucola frisch bleibt.

Welche anderen Kräuter passen gut dazu?

Frische Minze oder Basilikum passen hervorragend zu diesem Salat und verleihen ihm eine zusätzliche frische Note. Einfach kurz vor dem Servieren hacken und über den Salat streuen.

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