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Frisches Bärlauchpesto mit Vollkornspaghetti

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Dieses Bärlauchpesto ist ein absolutes Highlight im Frühling, wenn der Bärlauch frisch geerntet werden kann. Sein knoblauchartiger, aber milder Geschmack harmoniert wunderbar mit den gerösteten Pinienkernen, dem Olivenöl und dem Parmesan. In Kombination mit Vollkornspaghetti entsteht ein schnelles, gesundes und unglaublich leckeres Gericht, das die Frische der Saison feiert.

speichernFrisches Bärlauchpesto mit Vollkornspaghetti
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit10 Min.
Portionen3-4 Portionen
SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Mixer oder Food ProcessorPfanneGroßer Topf

Zutaten

Anleitung

  1. 1
    Den Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln oder mit einer Salatschleuder trocknen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
  2. 2
    Den Bärlauch grob hacken und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan, dem gehackten Knoblauch (falls verwendet), Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben.
  3. 3
    Während der Mixer läuft, das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls mehr Öl hinzufügen, falls das Pesto zu dick ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  4. 4
    Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
  5. 5
    Die gekochten Spaghetti abgießen und sofort mit dem Bärlauchpesto vermischen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Sofort servieren, eventuell mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Nährwerte

Kalorien550 kcal
Protein20g
Fett35g
Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Wie lange hält sich Bärlauchpesto?

Im Kühlschrank, gut verschlossen und mit einer Schicht Olivenöl bedeckt, hält sich Bärlauchpesto etwa 1-2 Wochen. Es kann auch portionsweise eingefroren werden.

Kann ich andere Nüsse statt Pinienkernen verwenden?

Ja, Walnüsse oder Mandeln eignen sich ebenfalls gut als Ersatz für Pinienkerne und verleihen dem Pesto eine andere, aber auch leckere Geschmacksnote.

Ist das Pesto auch vegan möglich?

Ja, ersetzen Sie den Parmesan einfach durch eine vegane Käsealternative oder Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.

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