Frühlings-Buddha-Bowl mit Süßkartoffel, Kichererbsen und Avocado-Dressing

Name: Frühlings-Buddha-Bowl mit Süßkartoffel, Kichererbsen und Avocado-Dressing
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 große Süßkartoffel; 400g Dose Kichererbsen; 200g Brokkoli-Röschen; 100g Babyspinat; 0.5 Bund Radieschen; 1 EL Olivenöl; 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 0.25 TL Kreuzkümmel; Prise Salz; Prise Schwarzer Pfeffer; Für das Avocado-Dressing:; 1 reife Avocado; 2 EL Limetten- oder Zitronensaft; 60ml Wasser; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Frische Korianderblätter (optional); Prise Salz; Prise Schwarzer Pfeffer

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Diese Frühlings-Buddha-Bowl ist ein Fest für die Sinne und eine perfekte Mahlzeit für eine gesunde Ernährung von Grund auf. Sie kombiniert süßliche, karamellisierte Süßkartoffeln mit knusprig gerösteten Kichererbsen, frischen Frühlingsgemüsen wie Brokkoli und Spinat sowie einem köstlichen, cremigen Avocado-Limetten-Dressing. Eine vollwertige, vegetarische Mahlzeit, die satt macht und Energie spendet.

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Frühlings-Buddha-Bowl mit Süßkartoffel, Kichererbsen und Avocado-Dressing

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

BackofenBackblechMixerGroße Schüsseln

Anleitung

1
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Süßkartoffel und Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 25-30 Minuten rösten, bis die Süßkartoffel weich und die Kichererbsen knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2
Währenddessen den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 3-5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten, dann abtropfen lassen. Babyspinat waschen. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
3
Für das Avocado-Dressing alle Zutaten (Avocado, Limettensaft, Wasser, Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer) in einen Mixer geben und pürieren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
4
Die Buddha-Bowls zusammenstellen: Den Babyspinat als Basis in zwei große Schüsseln verteilen. Darauf die gerösteten Süßkartoffeln und Kichererbsen, blanchierten Brokkoli und Radieschen anrichten.
5
Jede Bowl großzügig mit dem cremigen Avocado-Dressing beträufeln.
6
Sofort servieren und genießen. Optional können Sie die Bowl noch mit weiteren Samen wie Sesam oder Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte

Kalorien550 kcal

Protein20g

Fett30g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Bowl im Voraus zubereiten?

Die gerösteten Komponenten können Sie vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing sollte jedoch möglichst frisch zubereitet werden, da Avocado schnell oxidiert und braun wird. Die Bowl selbst am besten kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

Welche anderen Gemüsesorten passen gut in die Bowl?

Fast jedes Frühlingsgemüse passt gut: Spargel, Zuckerschoten, Erbsen, Gurken oder auch Pilze. Seien Sie kreativ und verwenden Sie, was saisonal verfügbar ist.

Kann ich Reis oder Quinoa hinzufügen?

Ja, für eine noch sättigendere Bowl können Sie gerne eine Portion gekochten Reis (z.B. Vollkornreis) oder Quinoa als Basis hinzufügen. Legen Sie diesen dann unter den Babyspinat.

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