Gebratene Entenbrust auf Rotkohl-Apfel-Püree mit Dunklem Preiselbeer-Jus

Name: Gebratene Entenbrust auf Rotkohl-Apfel-Püree mit Dunklem Preiselbeer-Jus
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Stück (ca. 200g je) Entenbrustfilets; 1 EL Rapsöl; Salz Meersalz; Pfeffer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 500g Rotkohl, fein geschnitten; 1 Apfel (z.B. Braeburn), geschält und gewürfelt; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 2 EL Apfelessig; 100 ml Gemüsebrühe; 1 TL Zucker; 50g Butter; 200 ml dunkler Geflügelfond (oder Gemüsefond); 2 EL Preiselbeer-Konfitüre; 1 TL Maisstärke (optional, zum Binden); Spritzer Zitronensaft

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Dieses Gericht ist eine moderne Interpretation klassischer deutscher Aromen, perfekt für ein Gourmet-Festival. Die Entenbrust wird langsam gebraten, um eine perfekt knusprige Haut und saftiges Fleisch zu erzielen. Das Rotkohl-Apfel-Püree bietet eine süß-säuerliche Begleitung, während der dunkle Preiselbeer-Jus eine tiefe, fruchtige Note hinzufügt und das Gericht elegant abrundet. Ein Fest für die Sinne.

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Gebratene Entenbrust auf Rotkohl-Apfel-Püree mit Dunklem Preiselbeer-Jus

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit45 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

PfanneTopfPürierstabBackofen

Anleitung

1
Die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden), salzen und pfeffern. Eine kalte Pfanne erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und viel Fett ausgelassen hat. Das Fett abgießen.
2
Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite weitere 4-6 Minuten braten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 8-10 Minuten fertig garen. Herausnehmen, locker mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
3
Für das Rotkohl-Apfel-Püree: In einem Topf Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfelwürfel hinzufügen, kurz mitbraten. Apfelessig, Zucker und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten weich schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend fein pürieren.
4
Für den Preiselbeer-Jus: Den Geflügelfond in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Preiselbeer-Konfitüre einrühren und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Falls gewünscht, mit in kaltem Wasser angerührter Maisstärke leicht andicken. Kurz aufkochen lassen und beiseitestellen.
5
Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden. Das Rotkohl-Apfel-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Entenbrustscheiben darauflegen und mit dem Preiselbeer-Jus beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien680 kcal

Protein45g

Fett45g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Rotkohl-Apfel-Püree im Voraus zubereiten?

Ja, das Püree lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Butter oder Brühe cremiger rühren.

Wie stelle ich sicher, dass die Entenbrust nicht zäh wird?

Es ist entscheidend, die Entenbrust nach dem Braten und Garen im Ofen für mindestens 5 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig, und das Fleisch bleibt saftig und zart.

Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Gericht?

Für eine vegetarische Variante könnten Sie statt Entenbrust ein großes Portobello-Pilz-Steak braten oder geräucherten Tofu verwenden, der auf dem Rotkohl-Apfel-Püree serviert wird. Der Jus könnte dann rein auf Gemüsefond-Basis zubereitet werden.

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