Gebratene Jakobsmuscheln auf Pilz-Risotto

Name: Gebratene Jakobsmuscheln auf Pilz-Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 8 Stück Große Jakobsmuscheln; 200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli); 1 Liter Gemüsebrühe (warm); 150 g Pilze (Mischpilze), in Scheiben; 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter; 50 g Parmesan, gerieben; 1/2 Zwiebel, gewürfelt

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Dieses Gericht ist ein Gourmet-Klassiker, der eine komplexe Textur und Tiefe bietet. Das Risotto muss langsam und unter ständigem Rühren mit Pilzen und Brühe zubereitet werden, um seine charakteristische cremige Konsistenz zu erreichen. Die Jakobsmuscheln werden separat extrem scharf angebraten, um ihre Kruste zu bewahren und ihre Zartheit zu gewährleisten. Die Umami-Noten des Pilz-Risottos harmonieren perfekt mit der Süße der Muscheln. Ein elegantes, aufwändiges Gericht für besondere Anlässe.

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Ein tiefer Teller mit cremigem, weißem Risotto, belegt mit drei goldbraun gebratenen Jakobsmuscheln

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen2 Portionen

Ausstattung

Breiter Topf (für Risotto)Bratpfanne

Zutaten

8 Stück Große Jakobsmuscheln200 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)1 Liter Gemüsebrühe (warm)150 g Pilze (Mischpilze), in Scheiben2 EL Olivenöl, 2 EL Butter50 g Parmesan, gerieben1/2 Zwiebel, gewürfelt

Anleitung

1
Zwiebeln und Pilze in Olivenöl anschwitzen. Reis hinzufügen und glasig dünsten. Mit einer Kelle Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 20 Min.).
2
Risotto vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis es cremig ist (Mantecaura).
3
Muscheln trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Butter/Öl bei hoher Hitze 1,5 Minuten pro Seite anbraten.
4
Risotto in Schalen füllen. Die gebratenen Jakobsmuscheln obenauf anrichten.

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