Gebratener Heilbutt auf weißem Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Gebratener Heilbutt auf weißem Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Heilbuttfilets mit Haut (ca. 180g pro Stück); 500 g weißer Spargel, geschält; 1 EL Butter; 2 Zweige frischer Thymian; 3 Eigelb; 150 g Butter, geklärt; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; 1 Prise Cayennepfeffer; Salz, Pfeffer

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Dieses Gericht vereint die feinsten Zutaten der Saison zu einem wahrhaften kulinarischen Hochgenuss. Der Heilbutt, ein edler Plattfisch mit festem, weißem Fleisch und mildem Geschmack, wird in der Pfanne mit Butter und Thymian nur kurz gebraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch saftig ist. Als Basis dient frischer, geschälter weißer Spargel, der schonend gedünstet wird, um seine zarte Bissfestigkeit und sein unvergleichliches Aroma zu bewahren. Die Krönung ist eine selbstgerührte, emulgierte Sauce Hollandaise aus geschlagenem Eigelb, zerlassener Butter, Zitronensaft und einer Prise Cayennepfeffer. Dieses Rezept erfordert etwas Fingerspitzengefühl, belohnt Sie aber mit einem Restaurant-level Ergebnis, das perfekt für besondere Anlässe ist.

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Ein gebratenes Heilbuttfilet mit knuspriger Haut auf weißem Spargel, übergossen mit gelber Sauce Hollandaise

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit20 Min.

Portionen2 Portionen

Ausstattung

Zwei Töpfe (einer für Spargel, einer für Sauce)Schneebesen

Anleitung

1
Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter für 12-15 Minuten bissfest kochen. Abgießen und warm halten.
2
Für die Hollandaise das Eigelb mit 1 EL Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad mit einem Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse dicklich wird (Bänder zieht).
3
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die geklärte, warme (nicht heiße) Butter langsam und unter ständigem Rühren tröpfchenweise in die Eimasse einrühren, bis sie emulgiert. Mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Warm stellen.
4
Die Heilbuttfilets auf der Hautseite mit Salz würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden, Thymian hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Fleisch durch ist.
5
Den Spargel auf Teller anrichten, das Heilbuttfilet (Haut nach oben) daraufsetzen und mit der Sauce Hollandaise beträufeln. Sofort servieren.

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