Gebratener Zander auf Rahmwirsing mit karamellisierten Apfelwürfeln

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
2. 2
   In einem großen Topf 1 EL Butter schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Wirsingstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, zugedeckt ca. 10-15 Minuten garen, bis der Wirsing weich ist.
3. 3
   Sahne zum Wirsing geben, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz aufkochen lassen und warm halten.
4. 4
   Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Apfelwürfel darin ca. 3-5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Beiseite stellen.
5. 5
   Die Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen und die Hautseite leicht salzen. In einer großen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4-6 Minuten knusprig braten.
6. 6
   Die Zanderfilets wenden und auf der Fleischseite nur noch ca. 1-2 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rahmwirsing auf Tellern anrichten, die gebratenen Zanderfilets darauflegen und mit den karamellisierten Apfelwürfeln und frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen