Gebratenes Lachsfilet auf Rahm-Graupen mit Meerrettich und Rote Bete

Name: Gebratenes Lachsfilet auf Rahm-Graupen mit Meerrettich und Rote Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Scheiben Lachsfilet ohne Haut (je ca. 150-180g); 200g Perlgraupen; 700ml Gemüsebrühe; 150ml Sahne; 2-3 EL frischer Meerrettich, gerieben; 200g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt; 1 Schalotte, fein gewürfelt; 2 EL Butter; 2 EL frischer Dill, gehackt; 1 EL Zitronensaft; n. B. Salz und Pfeffer; 2 EL Olivenöl

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Dieses Gericht vereint herzhafte deutsche Tradition mit feiner Gourmet-Küche. Das saftige Lachsfilet, außen knusprig und innen zart, harmoniert hervorragend mit den sämigen Rahm-Graupen. Die Zugabe von frischem Meerrettich verleiht eine angenehme Schärfe, die perfekt von der erdigen Süße der Rote Bete abgerundet wird. Es ist ein nahrhaftes und geschmackvolles Gericht, das die Vielfalt der regionalen Küche auf elegante Weise präsentiert.

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Gebratenes Lachsfilet auf Rahm-Graupen mit Meerrettich und Rote Bete

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

TopfPfanneReibe für Meerrettich

Anleitung

1
Die Perlgraupen in 700ml Gemüsebrühe nach Packungsanleitung ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben. Gelegentlich umrühren.
2
In einem separaten Topf 1 EL Butter erhitzen und die fein gewürfelte Schalotte darin andünsten, bis sie glasig ist. Die gekochten Graupen hinzufügen, mit der Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen. Den geriebenen frischen Meerrettich unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
3
In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter erhitzen. Die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und kurz darin schwenken. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
4
Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets auf der Hautseite (falls vorhanden, ansonsten auf einer Seite) ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten gar ziehen lassen, bis der Lachs innen noch leicht glasig ist.
5
Die Rahm-Graupen mittig auf vorgewärmte Teller geben. Je ein gebratenes Lachsfilet darauflegen. Mit den gewürfelten Rote Bete Stücken und frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien580 kcal

Protein40g

Fett30g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt frischem Meerrettich auch Meerrettich aus dem Glas verwenden?

Ja, Sie können Meerrettich aus dem Glas verwenden. Frischer Meerrettich bietet jedoch eine intensivere Schärfe und ein komplexeres Aroma, das den Geschmack des Gerichts deutlich aufwertet.

Wie erkenne ich, ob der Lachs perfekt gar ist?

Der Lachs ist perfekt, wenn er innen noch leicht rosa und glasig ist. Bei leichtem Druck sollte er leicht nachgeben. Überkochen macht ihn trocken.

Kann ich die Rote Bete auch roh verwenden?

Für dieses Gericht ist vorgekochte Rote Bete ideal, da sie weicher ist und weniger Kochzeit benötigt. Rohe Rote Bete wäre zu hart und würde den Geschmack nicht so gut ergänzen.

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