Cremiges Veganes Kichererbsen-Gemüse-Curry

Name: Cremiges Veganes Kichererbsen-Gemüse-Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült); 400 ml Kokosmilch (vollfett); 2 EL Rote Currypaste (vegan); 1 Zwiebel, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 100 g Spinat (frisch oder gefroren); 1 EL Pflanzenöl; Salz, Koriander (zum Garnieren)

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Dieses vegane Curry ist ein Beweis dafür, dass pflanzliche Küche unglaublich reichhaltig und geschmackvoll sein kann. Die Basis bildet cremige Kokosmilch, die zusammen mit roter Currypaste und frischem Ingwer eine würzige, leicht süßliche Sauce ergibt. Kichererbsen liefern Proteine und Sättigung, während eine Mischung aus Zucchini, Paprika und Spinat für Farbe und Vitamine sorgt. Es ist ein schnelles Gericht, das sich perfekt für ein schnelles Abendessen eignet und traditionell mit Basmatireis oder Naan-Brot serviert wird.

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Eine Schüssel mit leuchtend rotem Curry, Kichererbsen und Gemüse, garniert mit Koriander

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit25 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

Großer Topf oder Wok

Zutaten

Anleitung

1
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin 3 Minuten anschwitzen. Currypaste hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
2
Paprika, Kichererbsen und Kokosmilch in den Topf geben. Aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3
Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz abschmecken.
4
Sofort mit Reis oder Naan servieren und mit frischem Koriander bestreuen.

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