Geschmorte Rinderbäckchen mit Bärlauch-Gratin & Glanz-Karotten

Name: Geschmorte Rinderbäckchen mit Bärlauch-Gratin & Glanz-Karotten
Prep time: 30 min
Cook time: 195 min
Total time: 225 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Rinderbäckchen, pariert; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, angedrückt; 100 g Sellerie, gewürfelt; 100 g Karotten, gewürfelt (für die Schmor-Sauce); 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderbrühe; 2 Lorbeerblätter; 3 Wacholderbeeren; 2 Zweige frischer Thymian; 1 Zweig frischer Rosmarin; 2 EL Öl zum Anbraten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 800 g Kartoffeln, festkochend; 100 g Bärlauch, grob gehackt; 200 ml Sahne; 100 ml Milch; 50 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 200 g junge Karotten; 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 50 ml Wasser

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Dieses Festmahl vereint die Königsdisziplin der Frühlingsküche auf einem Teller: Rinderbäckchen werden mit aromatischem Röstgemüse, Tomatenmark, Rinderbrühe und feinen Kräutern wie Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Wacholder über drei Stunden im Ofen geschmort, bis sie butterzart auseinanderfallen. Die passierte und eingekochte Soße wird zur glänzenden Glace – dem flüssigen Gold dieses Gerichts. Dazu gibt es ein cremiges Kartoffelgratin mit frischem Bärlauch, Sahne und Parmesan sowie junge Karotten, die in Butter und Zucker karamellisiert werden, bis sie verführerisch glänzen. Ein perfektes Gericht für das Sonntagsessen mit der Familie, besondere Anlässe oder wenn man sich selbst etwas Gourmet-Luxus gönnen möchte. Slow Cooking trifft Frühlingskräuter – ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das voll im Trend liegt.

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Geschmorte Rinderbäckchen mit glänzender Soße, Bärlauch-Kartoffelgratin und karamellisierten Karotten auf einem Teller angerichtet.

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit195 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradSchwer

Ausstattung

BräterBackofenPfanneAuflaufformMandoline oder HobelSieb

Anleitung

1
Die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter in heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
2
Im selben Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch, Sellerie und die gewürfelten Karotten kräftig anrösten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, bis es leicht karamellisiert.
3
Mit der Rinderbrühe ablöschen, die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin zugeben. Die Bäckchen zurück in den Bräter legen, Deckel aufsetzen und bei 160 °C ca. 3 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
4
Für das Gratin die Kartoffeln schälen und hauchdünn hobeln. Sahne, Milch, gehackten Bärlauch, Parmesan und Muskatnuss in einem Topf kurz aufkochen.
5
Die Kartoffelscheiben in eine gefettete Auflaufform schichten und mit dem Bärlauch-Guss bedecken. Bei 180 °C ca. 45–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
6
Für die Glanz-Karotten Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die jungen Karotten darin 2 Minuten anbraten, Wasser zugeben und zugedeckt ca. 10–15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten glänzen.
7
Die Bäckchen aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und bei starker Hitze einkochen, bis sie sirupartig glänzt (Glace). Mit dem Bärlauch-Gratin und den Glanz-Karotten anrichten und servieren.

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