Geschmorte Rinderrouladen 'Berlin Art' mit Apfel-Zwiebel-Füllung und Kartoffelgratin

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Die Rinderrouladen flach klopfen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Die gewürfelten Äpfel, Zwiebeln und Gewürzgurken gleichmäßig darauf verteilen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
2. 2
   In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Bräter die restlichen Zwiebelwürfel anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen.
3. 3
   Die Rouladen zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis die Rouladen sehr zart sind.
4. 4
   Während die Rouladen schmoren, das Kartoffelgratin vorbereiten: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Knoblauch ausreiben. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen, dabei jede Schicht mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne darüber gießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, bis das Gratin goldbraun und gar ist.
5. 5
   Die Rouladen aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, eventuell etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladennadeln entfernen. Die Rouladen in dicke Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Kartoffelgratin servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen