Grüner Spargel mit Bärlauch-Pesto, gerösteten Pinienkernen und Ziegenfrischkäse-Creme

Name: Grüner Spargel mit Bärlauch-Pesto, gerösteten Pinienkernen und Ziegenfrischkäse-Creme
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 500g Grüner Spargel; 1 EL Olivenöl; Salz Meersalz; Pfeffer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 70g Bärlauch; 30g Pinienkerne (davon 15g für Pesto, 15g zum Garnieren); 50g Parmesankäse, gerieben (oder vegane Alternative); 80 ml Olivenöl (für Pesto); 1 Prise Zucker; 150g Ziegenfrischkäse; 2 EL Milch oder Sahne (oder pflanzliche Alternative); 1 Spritzer Zitronensaft

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Dieses Rezept zelebriert die Aromen des Frühlings und ist eine leichte, aber geschmackvolle Vorspeise oder Beilage. Der grüne Spargel wird bissfest gegart, um seine natürliche Süße und Knackigkeit zu bewahren. Das hausgemachte Bärlauch-Pesto verleiht eine würzige, knoblauchartige Note, während die gerösteten Pinienkerne für Textur sorgen. Die milde Ziegenfrischkäse-Creme rundet das Gericht mit ihrer Cremigkeit und leicht herben Note perfekt ab.

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Grüner Spargel mit Bärlauch-Pesto, gerösteten Pinienkernen und Ziegenfrischkäse-Creme

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit15 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

PfanneMixer/PürierstabSchüssel

Anleitung

1
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf die unteren Enden leicht schälen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis er bissfest ist und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Für das Bärlauch-Pesto: Bärlauch waschen und grob hacken. 15g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, geriebenen Parmesan, 80 ml Olivenöl und eine Prise Zucker in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Für die Ziegenfrischkäse-Creme: Ziegenfrischkäse mit Milch oder Sahne und einem Spritzer Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glattrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die restlichen 15g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
5
Den gebratenen Spargel auf Tellern anrichten. Jeweils einen Löffel Bärlauch-Pesto und einen Klecks Ziegenfrischkäse-Creme darübergeben. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte

Kalorien380 kcal

Protein15g

Fett30g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Bärlauch-Pesto auch mit anderem Grünzeug zubereiten?

Ja, außerhalb der Bärlauch-Saison können Sie ein ähnliches Pesto mit Basilikum, Rucola oder sogar Spinat zubereiten. Der Geschmack wird variieren, aber es wird trotzdem köstlich sein.

Wie lange hält sich das Bärlauch-Pesto?

In einem luftdichten Glas im Kühlschrank, bedeckt mit einer Schicht Olivenöl, hält sich das Bärlauch-Pesto etwa 1-2 Wochen. Es kann auch portionsweise eingefroren werden.

Gibt es eine vegane Alternative zur Ziegenfrischkäse-Creme?

Ja, Sie können eine vegane Frischkäse-Alternative verwenden und diese mit etwas pflanzlicher Milch oder Sahne glattrühren, um eine ähnliche Textur und Cremigkeit zu erhalten.

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