Herzhafte Kakao-Mole Tacos mit Pilzen und Süßkartoffeln

Name: Herzhafte Kakao-Mole Tacos mit Pilzen und Süßkartoffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, mittelgroß, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 200g Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge), in Scheiben geschnitten; 1 Süßkartoffel, mittelgroß, geschält und gewürfelt; Für die Kakao-Mole-Sauce:; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, klein, gehackt; 1 Zehe Knoblauch, gehackt; 1/2 Chilischote (z.B. Ancho oder Chipotle), getrocknet (oder 1 TL Chipotle-Pulver), entkernt und eingeweicht; 1 Dose (400g) Gehackte Tomaten; 200 ml Gemüsebrühe; 1 EL Mandeln, gehackt; 1 EL Rosinen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Zimt, gemahlen; 1 EL ungesüßtes Kakaopulver; 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 8-12 Kleine Maistortillas; Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren; Limettenspalten zum Servieren

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Diese Tacos bieten eine faszinierende Geschmackstiefe durch die reiche, leicht schokoladige Mole-Sauce, die perfekt mit den umami-reichen Pilzen und der Süße der Süßkartoffeln harmoniert. Es ist ein herzhaftes und befriedigendes Gericht, das die traditionellen Aromen der mexikanischen Küche zelebriert, aber ganz ohne Fleisch auskommt. Ein Abenteuer für den Gaumen, das zeigt, wie vielseitig und aufregend vegetarische Küche sein kann.

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Herzhafte Kakao-Mole Tacos mit Pilzen und Süßkartoffeln

Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit40 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

TopfMixer oder PürierstabGroße Pfanne

Anleitung

1
Für die Mole-Sauce: In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die eingeweichte Chili (oder Chipotle-Pulver), gehackte Mandeln und Rosinen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
2
Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Zimt, Kakaopulver und Ahornsirup hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weicher werden. Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben.
4
Die fertige Mole-Sauce zu den Pilzen und Süßkartoffeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
5
Die Maistortillas nach Packungsanweisung erwärmen (in einer trockenen Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen).
6
Die warmen Tortillas mit der Pilz-Süßkartoffel-Mole-Mischung füllen. Mit frischem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

Nährwerte

Kalorien420 kcal

Protein12g

Fett15g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Mole-Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Mole-Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser und kann gut vorbereitet werden. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 3-4 Tage.

Welche Art von Pilzen soll ich verwenden?

Eine Mischung aus verschiedenen Pilzen wie Shiitake, Austernpilze und Kräuterseitlinge verleiht dem Gericht eine komplexere Textur und mehr Umami-Geschmack.

Kann ich getrocknete Chilis ersetzen?

Wenn Sie keine getrockneten Chilis finden, können Sie Chipotle-Pulver oder etwas geräuchertes Paprikapulver für eine rauchige Note und eine Prise Cayennepfeffer für die Schärfe verwenden.

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