Kalbsrücken bei Niedrigtemperatur gegart

Name: Kalbsrücken bei Niedrigtemperatur gegart
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 800 g Kalbsrücken (Halal); 2 EL Butterschmalz (Halal); 1 Zweig Rosmarin; Meersalz; 200 ml Kalbsfond

(0 Bewertungen)

Kalbsrücken ist eines der edelsten Teilstücke und verdient eine besonders sanfte Zubereitung. Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch durchgehend rosa und behält all seine Säfte. Wir würzen es nur dezent mit Meersalz und weißem Pfeffer, um den feinen Eigengeschmack des Halal-Kalbs nicht zu überdecken. Kombiniert mit einer feinen Morchelrahmsauce und Herzoginkartoffeln, wird dieses Gericht zum Highlight jedes festlichen Dinners im Februar 2026. Puristischer Gourmet-Genuss.

speichern

Mehrere Scheiben rosa Fleisch auf einem Teller mit einer hellen Sauce.

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit90 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

OfenBratenthermometer

Anleitung

1
Fleisch rundherum in Butterschmalz scharf anbraten.
2
Im Ofen bei 80°C garen, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist (ca. 90 Min.).
3
Inzwischen aus dem Bratensatz und Fond eine Sauce ziehen.
4
Fleisch nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen.
5
In dicke Tranchen schneiden und servieren.

Was andere sagen

Noch keine Bewertungen

Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet und dein Feedback teilt.

Rezept bewerten!

REZEPT VON

Leckere Rezepte

Wir sind ein Team von leidenschaftlichen Köchen und Food-Enthusiasten.