Cremige Karotten-Kokos-Suppe mit Koriander

Name: Cremige Karotten-Kokos-Suppe mit Koriander
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 750 g Karotten, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch (Dose); 500 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Zwiebel, gehackt; 1 TL Kurkuma (für Farbe); 1 EL Olivenöl; Bund Frischer Koriander (zum Garnieren)

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Diese Karotten-Kokos-Suppe ist eine einfache, elegante und vollständig vegane Suppe. Die Karotten werden mit Zwiebeln und Kokosmilch gekocht, was der Suppe eine natürliche Süße und eine samtige Konsistenz verleiht. Frischer Koriander und Limette sorgen für die notwendige Frische und den asiatischen Touch. Das Gericht ist gesund, leicht und schnell zubereitet. Die Suppe kann gut im Voraus zubereitet werden und wird mit einem Klecks Kokoscreme und gerösteten Kokosflocken serviert.

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Eine Schale leuchtend orangefarbener Suppe, garniert mit einem weißen Kokos-Swirl und frischem Koriander

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit25 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

KochtopfStabmixer

Anleitung

1
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Kurkuma anschwitzen. Karotten hinzufügen und kurz mitbraten.
2
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
3
Die Suppe pürieren, bis sie samtig glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
4
Mit frischem Koriander und optional gerösteten Kokosflocken servieren.

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