Klassische Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Diese klassischen Rinderrouladen sind ein zeitloser Favorit der deutschen Küche und ein Paradebeispiel für 'Scratch Cooking'. Zartes Rindfleisch wird mit einer würzigen Füllung aus Senf, Zwiebeln und Gewürzgurken gerollt, langsam geschmort und in einer reichhaltigen Soße serviert. In Kombination mit hausgemachtem Rotkohl und fluffigen Kartoffelklößen entsteht ein festliches und unglaublich befriedigendes Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen ist.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Rouladen vorbereiten: Rindfleisch flach klopfen, jede Scheibe mit Senf bestreichen. Zwiebeln und Gewürzgurken in feine Streifen schneiden. Optional Rinderbrust/Hackfleischwürfel. Jeweils Zwiebel, Gurke und optional Fleisch auf eine Rouladenscheibe legen, fest aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2Rouladen anbraten und schmoren: In einem Bräter oder großem Topf Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Zwiebelwürfel (falls noch welche übrig) im Bratensatz andünsten, Tomatenmark mitrösten. Mit Rinderbrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Rouladen zurück in den Topf geben, aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 3Rotkohl zubereiten: Rotkohl putzen und fein schneiden oder hobeln. Apfel und Zwiebel würfeln. In einem Topf Gänsefett oder Öl erhitzen, Zwiebel und Apfel andünsten. Rotkohl hinzufügen, kurz mitbraten. Apfelessig und Apfelsaft angießen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 45-60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
- 4Kartoffelklöße zubereiten: Kartoffeln schälen, kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Leicht abkühlen lassen. Kartoffelstärke, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig etwa golfballgroße Klöße formen.
- 5Klöße kochen: Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Die Klöße vorsichtig ins Wasser geben und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen (sie sollten an die Oberfläche steigen).
- 6Anrichten: Rouladen aus dem Bräter nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren, eventuell etwas einkochen oder mit etwas Stärke binden und abschmecken. Rouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Wie sorge ich dafür, dass die Rouladen zart werden?
Das Geheimnis zarter Rouladen ist langes und langsames Schmoren bei niedriger Hitze. Lassen Sie sie wirklich die angegebene Zeit köcheln, und das Rindfleisch wird butterzart.
Kann ich die Rouladen am Vortag zubereiten?
Ja, Rouladen schmecken oft sogar noch besser, wenn sie am Vortag zubereitet und dann langsam wieder aufgewärmt werden. Die Soße kann dann auch noch besser durchziehen. Rotkohl lässt sich ebenfalls gut vorbereiten.
Welche Variationen gibt es bei der Füllung?
Neben der klassischen Füllung können Sie auch geräuchertes Rindfleisch, Karottenstreifen, Champignons oder sogar getrocknete Pflaumen hinzufügen, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen.
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