Klassischer Rinderbraten mit Bratensaft und Wurzelgemüse

Name: Klassischer Rinderbraten mit Bratensaft und Wurzelgemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1.5 kg Rinderbraten (z.B. Oberschale) am Stück; 3 EL Öl oder Butterschmalz; 4 Karotten, grob geschnitten; 2 Pastinaken, grob geschnitten; 2 Zwiebeln, geviertelt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 500 ml Rinderfond; 250 ml Rotwein (optional); Salz, Pfeffer

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Der klassische Rinderbraten ist das Herzstück der traditionellen deutschen Sonntags- und Festtagsküche. Für dieses Rezept wird ein Stück aus der Oberschale oder Hohen Rippe verwendet, das durch die schonende Niedrigtemperatur-Garung im Ofen unglaublich zart und saftig wird. Zuvor wird der Braten kräftig angebraten, um eine schmackhafte Kruste zu bilden. Im gleichen Sud werden dann Karotten, Pastinaken und Zwiebeln mitgeschmort, die ihren vollen Geschmack entfalten und die Basis für den unvergleichlichen Bratensaft bilden. Die Kunst liegt im Anbinden der Sauce mit einer Mehlschwitze und dem Ablöschen mit kräftigem Rinderfond. Dieses Gericht ist ein Projekt für Genießer, das mit atemberaubendem Ergebnis belohnt wird.

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Eine angeschnittene, saftige Rinderbratenrolle auf einem Brett, umgeben von gebratenem Wurzelgemüse

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit180 Min.

Portionen6 Portionen

Ausstattung

Großer Bräter mit DeckelFleischthermometer

Anleitung

1
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
2
Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
3
Das Öl im Bräter stark erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine dunkle Kruste hat. Herausnehmen.
4
Das Wurzelgemüse und die Kräuter im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5
Mit Rotwein (falls verwendet) und Fond ablöschen. Den Braten zurück in den Bräter legen.
6
Den Bräter zugedeckt für ca. 2,5 Stunden in den Ofen stellen, bis die Kerntemperatur 55°C (für medium) erreicht hat. Den Braten nach der Hälfte der Zeit wenden.
7
Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen.
8
In der Zwischenzeit die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb streichen. Etwas Fett abschöpfen. Die Sauce aufkochen und bei Bedarf mit einer Mehlschwitze (Mehl in Butter angerührt) binden. Abschmecken.

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