Klassischer Weißer Spargel mit Dillkartoffeln und leichter Zitronen-Hollandaise

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen oder schälen. Den Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ca. 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Parallel die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (ca. 15-20 Minuten).
2. 2
   Für die Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzen und klären (den Schaum abschöpfen, bis nur noch das reine Butterfett übrig ist). Die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Wasser und dem Saft einer halben Zitrone in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad verquirlen. Die Mischung sollte dabei ständig gerührt werden, bis sie cremig und schaumig wird (nicht kochen lassen!).
3. 3
   Die geklärte, noch warme Butter langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken. Warm halten, aber nicht mehr kochen.
4. 4
   Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit dem gehackten Dill vermischen. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und gut abtropfen lassen.
5. 5
   Spargel und Dillkartoffeln auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Hollandaise beträufeln. Sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen