Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark

Name: Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend); 1 Zwiebel (mittelgroß); 2 Eier (Größe M); 3 EL Weizenmehl (Type 405); Salz und Pfeffer Nach Geschmack; Pflanzenöl Zum Braten; Für das Apfelmus:; 500 g Äpfel (z.B. Elstar oder Braeburn); 50 ml Wasser; 1 EL Zucker (optional); 1 Prise Zimt (optional); Für den Kräuterquark:; 250 g Magerquark; 100 g Naturjoghurt (3,5% Fett); 2 EL Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill), gehackt; 1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben (optional); Salz und Pfeffer Nach Geschmack

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Diese Kartoffelpuffer sind ein Paradebeispiel für 'Kochen von Grund auf' und bringen Kindheitserinnerungen zurück. Außen knusprig und innen zart, werden sie aus frisch geriebenen Kartoffeln zubereitet. Die traditionelle süße Begleitung ist Apfelmus, das hier auf Wunsch selbstgemacht werden kann. Für eine herzhafte Komponente servieren wir dazu einen erfrischenden Kräuterquark, der eine schöne Balance zu den deftigen Puffern schafft. Ein einfaches, vielseitiges Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage begeistert.

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Knusprige Kartoffelpuffer mit Apfelmus und Kräuterquark

Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit35 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

ReibeKüchentuchGroße PfanneTopfRührschüsseln

Anleitung

1
Für das Apfelmus: Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf weich kochen (ca. 10-15 Minuten). Anschließend pürieren und abkühlen lassen. Für den Kräuterquark: Quark, Joghurt, gehackte Kräuter und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2
Kartoffeln schälen und grob reiben. Zwiebel schälen und ebenfalls fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit der Puffer.
3
Die ausgedrückten Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine Schüssel geben. Eier und Mehl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4
Eine große Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl erhitzen (ca. 0,5 cm hoch). Wenn das Öl heiß ist, Esslöffelweise Kartoffelmasse hineingeben und mit dem Löffel flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 4-6 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu viele Puffer gleichzeitig braten, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.
5
Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort warm mit dem selbstgemachten Apfelmus und dem frischen Kräuterquark servieren.

Nährwerte

Kalorien420 kcal

Protein15g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Warum ist es wichtig, die Kartoffelmasse auszudrücken?

Das Ausdrücken der Flüssigkeit ist entscheidend, damit die Kartoffelpuffer knusprig werden. Wenn zu viel Flüssigkeit in der Masse bleibt, werden die Puffer eher weich und matschig.

Kann ich die Kartoffelpuffer im Voraus zubereiten?

Die Puffer schmecken am besten frisch. Sie können die Kartoffelmasse vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sollten diese aber erst kurz vor dem Braten mit Eiern und Mehl mischen, da die Kartoffeln sonst anfangen zu oxidieren und braun werden. Gebratene Puffer können im Ofen bei niedriger Temperatur warm gehalten werden.

Welche Kartoffelsorte ist am besten geeignet?

Mehlig kochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie mehr Stärke enthalten und eine bessere Bindung der Masse gewährleisten. Festkochende Kartoffeln könnten zu wässrig sein und die Puffer fallen leichter auseinander.

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