Königsberger Klopse vom Lachsfilet mit Kapernsauce und Dillkartoffeln

Ausstattung

Zutaten

Anleitung

1. 1
   Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Hälfte des frischen Dills und 1 EL Butter oder Margarine vermengen. Warm stellen.
2. 2
   Für die Klopse das Lachsfilet sehr fein hacken oder im Food Processor kurz pulsieren, bis eine feine Masse entsteht (nicht pürieren!). In eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Ei, Paniermehl, Zitronenabrieb, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und mit feuchten Händen ca. 12-16 kleine Klößchen formen.
3. 3
   In einem großen Topf die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt und Pimentkörnern zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert. Die Lachs-Klopse vorsichtig in die Brühe geben und ca. 8-10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
4. 4
   Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und ca. 250ml Brühe für die Sauce beiseite stellen. In einem separaten Topf 1 EL Butter oder Margarine schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Nach und nach die beiseite gestellte Brühe und die Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. 5
   Die Kapern und den Zitronensaft in die Sauce geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell mehr Zitronensaft abschmecken. Die Lachs-Klopse vorsichtig in die Kapernsauce geben und kurz darin erwärmen.
6. 6
   Die Königsberger Klopse vom Lachsfilet mit der Kapernsauce zusammen mit den Dillkartoffeln anrichten. Mit dem restlichen frischen Dill garnieren und sofort servieren.

Nährwerte

Häufig gestellte Fragen