Kürbis-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch

Kürbissuppe ist der unangefochtene Liebling der kalten Jahreszeit. In dieser Variante kombinieren wir den nussigen Hokkaido-Kürbis mit der exotischen Cremigkeit von Kokosmilch und der wärmenden Schärfe von Ingwer. Das macht die Suppe nicht nur unglaublich lecker, sondern auch zu einem echten Immun-Booster für den Februar. Die Suppe ist vegan, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet. Der Trend zu 'One-Pot-Wellness' Gerichten wird hier perfekt bedient. Ob als Vorspeise oder leichtes Abendessen – diese Suppe ist pure Seelennahrung. Mit ein paar gerösteten Kürbiskernen und einem Tropfen Kürbiskernöl garniert, sieht sie zudem fantastisch aus.