Lachs-Spinat-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis

Name: Lachs-Spinat-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten; 200g Basmatireis; 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl; 1 Zwiebel, klein; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück (ca. 2cm) Ingwer, frisch; 1-2 EL rote Currypaste (ohne Garnelenpaste); 400ml Kokosmilch (vollfett); 100ml Gemüsebrühe; 200g frischer Spinat; 1 EL Limettensaft; Frischer Koriander zum Garnieren; Salz nach Geschmack

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Dieses schnelle und unkomplizierte Curry ist eine wunderbare Fusion aus asiatischen und mediterranen Aromen. Der Lachs wird in einer reichhaltigen Kokosmilch-Currysauce mit frischem Spinat gegart, was ihm eine unglaublich zarte Textur und einen vollen Geschmack verleiht. Es ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch ideal für eine schnelle Mahlzeit unter der Woche, die dennoch beeindruckt.

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Lachs-Spinat-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit25 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Große Pfanne oder WokTopf für Reis

Anleitung

1
Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Lachsfilet in mundgerechte Würfel schneiden, leicht salzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2
Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
3
Rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen. Dabei aufpassen, dass sie nicht anbrennt.
4
Kokosmilch und Gemüsebrühe eingießen, gut umrühren und zum Köcheln bringen. Die Sauce ca. 5 Minuten leicht eindicken lassen.
5
Die Lachsfiletwürfel in die Currysauce geben und ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lachs gar ist. Vorsichtig umrühren, damit der Lachs nicht zerfällt.
6
Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf salzen. Das Curry mit dem gekochten Basmatireis servieren und mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte

Kalorien780 kcal

Protein45g

Fett48g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, lassen Sie gefrorenen Lachs vor der Zubereitung vollständig auftauen und tupfen Sie ihn gut trocken, bevor Sie ihn in das Curry geben.

Ist das Curry sehr scharf?

Die Schärfe hängt von der verwendeten Currypaste ab. Beginnen Sie mit 1 Esslöffel und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Weniger ist oft mehr, da Sie immer nachwürzen können.

Welche Beilage passt noch dazu?

Neben Basmatireis passt auch brauner Reis, Quinoa oder gedämpfter Blumenkohlreis (für eine Low-Carb-Option) hervorragend zu diesem Curry.

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