Lachsfilet mit knuspriger Bärlauch-Kruste und Rosmarinkartoffeln
Dieses Rezept kombiniert die Frische des Bärlauchs mit dem reichen Geschmack von Lachs. Die knusprige Kruste aus Bärlauch und Panko schützt den Lachs beim Backen und hält ihn saftig. Dazu passen perfekt Rosmarinkartoffeln, die zusammen mit dem Fisch im Ofen garen. Ein vollwertiges Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe). Mit 1 EL Olivenöl, grob gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- 2Die Kartoffeln für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, währenddessen die Bärlauch-Kruste vorbereiten.
- 3Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel Bärlauch, Panko-Paniermehl, geriebenen Parmesan und die geschmolzene Butter vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- 4Die Lachsfilets trocken tupfen, auf ein weiteres Backblech (oder neben die Kartoffeln, falls genug Platz ist) legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Die Bärlauch-Panko-Mischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.
- 5Beide Bleche (oder das eine Blech mit Lachs und Kartoffeln) für weitere 12-15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs gar und die Kruste goldbraun und knusprig ist sowie die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Lachses ab.
- 6Die Lachsfilets mit den Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit einer Zitronenspalte garnieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Panko auch normales Paniermehl verwenden?
Ja, Sie können normales Paniermehl verwenden, aber Panko sorgt für eine besonders luftige und knusprige Kruste. Achten Sie darauf, die Menge eventuell leicht anzupassen, da Panko weniger dicht ist.
Wie erkenne ich, ob der Lachs gar ist?
Der Lachs ist gar, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und im Inneren nicht mehr glasig ist. Er sollte jedoch nicht trocken sein, daher ist es wichtig, die Garzeit nicht zu überschreiten.
Welche Beilagen passen noch dazu?
Neben Rosmarinkartoffeln passen auch gedünsteter grüner Spargel, ein frischer Blattsalat mit Vinaigrette oder gedämpftes Gemüse hervorragend zu diesem Gericht.
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