Klassisches Lamm Rogan Josh

Name: Klassisches Lamm Rogan Josh
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 700 g Lammfleisch (aus der Keule), gewürfelt; 150 g Naturjoghurt; 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 1 Zwiebel, geröstet oder fein gehackt; 2 TL Kashmiri-Chilipulver (für Farbe, wenig Schärfe); 1 TL Kreuzkümmel; 400 g Passierte Tomaten; 250 ml Lamm- oder Gemüsebrühe; 2 EL Öl; Salz, ganze Gewürze (Kardamom, Zimt)

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Rogan Josh ist ein bekanntes, aromatisches Gericht aus der Kaschmir-Region Indiens. Das Lammfleisch wird traditionell in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und einer Mischung aus warmen Gewürzen wie Kardamom und Zimt über lange Zeit geschmort. Durch die Zugabe von Tomaten und gerösteten Zwiebeln erhält die Sauce eine tiefrote Farbe und einen komplexen Geschmack, ohne zu scharf zu sein. Dieses langsame Schmoren macht das Lamm butterzart. Serviert mit Basmatireis ist es ein Festessen für die ganze Familie.

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Ein tiefer Teller mit dunklem, rotem Lamm-Curry, garniert mit Joghurt.

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit90 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

Topf mit schwerem Boden

Anleitung

1
Lammfleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste und Salz vermischen und mindestens 1 Stunde marinieren.
2
Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und ganze Gewürze andünsten. Das Chilipulver und Kreuzkümmel einrühren.
3
Das marinierte Lammfleisch hinzufügen und scharf anbraten.
4
Passierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze stark reduzieren.
5
Zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
6
Mit Salz abschmecken und mit Basmatireis servieren.

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