Langsam gegarte Lammkeule im Kräutermantel

Name: Langsam gegarte Lammkeule im Kräutermantel
Prep time: 20 min
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1 Lammkeule (ca. 2-2,5 kg); 4 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln gehackt; 4 Zweige frischer Thymian, Blätter gezupft; 6 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 3 EL grobkörniger Senf; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Abrieb und Saft; Salz, schwarzer Pfeffer

(0 Bewertungen)

Die Lammkeule ist ein Festtagsbraten par excellence und dieses Rezept führt zu einem garantiert perfekten Ergebnis. Durch die schonende, langsame Garzeit bei niedriger Temperatur wird das Fleisch unglaublich zart und saftig, während eine Kruste aus frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und grobem Senf ein unwiderstehliches Aroma und eine knusprige Textur verleiht. Der Trick liegt darin, die Keule zu Beginn kurz scharf anzubraten, um die Poren zu schließen, und sie dann über mehrere Stunden im Ofen zu garen, bis sie die perfekte Kerntemperatur erreicht hat. Serviert mit dem eigenen Bratensaft und klassischen Beilagen wie Ofenkartoffeln und grünen Bohnen wird dieses Gericht jeden Gast beeindrucken.

speichern

Eine große, braun gebratene Lammkeule auf einem Rost in einer Bratpfanne, umgeben Ofengemüse

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit240 Min.

Portionen6 Portionen

Ausstattung

Große Bratpfanne mit RostFleischthermometer

Anleitung

1
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2
Die Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
3
Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Senf, Olivenöl und Zitronenabrieb zu einer Paste verrühren. Die Paste gleichmäßig auf der gesamten Lammkeule verteilen.
4
Die Keule in einer heißen Bratpfanne von allen Seiten scharf anbraten, um eine Kruste zu bilden.
5
Die Lammkeule auf einem Rost in der Bratpfanne platzieren. Im Ofen für 20 Minuten bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren.
6
Weiter garen, bis ein Fleischthermometer im dicksten Teil (nicht am Knochen) eine Kerntemperatur von 60-62°C (für medium) anzeigt. Das kann je nach Größe 2,5 bis 3,5 Stunden dauern.
7
Die Keule aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem Zitronensaft beträufeln.

Was andere sagen

Noch keine Bewertungen

Sei der Erste, der dieses Rezept bewertet und dein Feedback teilt.

Rezept bewerten!

REZEPT VON

Leckere Rezepte

Wir sind ein Team von leidenschaftlichen Köchen und Food-Enthusiasten.