Französisches Lamm-Navarin (Frühlings-Lammeintopf)

Lamm-Navarin ist ein klassischer französischer Eintopf (Ragout), der traditionell mit Lamm und dem ersten Frühlingsgemüse zubereitet wird. Das Lammfleisch (aus der Schulter oder Keule) wird zuerst angebraten und dann langsam in einer hellen Brühe (mit Kräutern wie Thymian und Lorbeer) geschmort, bis es extrem zart ist. Karotten, Frühlingszwiebeln und junge Erbsen werden gegen Ende hinzugefügt, um knackig zu bleiben. Der Eintopf ist leicht, aber sättigend und die lange Schmorzeit sorgt für eine unglaubliche Geschmackstiefe. Ein elegantes, aber einfaches Gericht.