Nahöstlicher Rote-Bete-Linsen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel

Name: Nahöstlicher Rote-Bete-Linsen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, groß, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 400g Rote Bete, geschält und gewürfelt; 150g rote Linsen, gespült; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Koriander, gemahlen; 1/2 TL Kurkuma, gemahlen; 1 EL Tomatenmark; 1.2 Liter Gemüsebrühe; Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 50g Walnüsse, grob gehackt (zum Garnieren); 50g Granatapfelkerne (zum Garnieren); frische Minze gehackt (zum Garnieren)

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Dieser farbenfrohe und nahrhafte Eintopf ist eine Hommage an die reichhaltige Küche des Nahen Ostens. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert perfekt mit den proteinreichen Linsen und einer warmen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel und Koriander. Walnüsse und Granatapfelkerne sorgen für Textur und einen frischen Akzent, der dieses Gericht zu einem wahren Genuss macht und gleichzeitig vegan und sättigend ist.

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Nahöstlicher Rote-Bete-Linsen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit40 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfSchneidebrettMesser

Anleitung

1
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
2
Gewürfelte Rote Bete, rote Linsen, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Tomatenmark in den Topf geben. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten mitbraten, bis die Gewürze duften.
3
Die Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, oder bis die Rote Bete weich und die Linsen gar sind.
4
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
5
Den Eintopf in Schalen servieren und großzügig mit gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und frischer Minze garnieren.

Nährwerte

Kalorien380 kcal

Protein18g

Fett15g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Welche Beilagen passen gut dazu?

Dieser Eintopf schmeckt hervorragend mit frischem Fladenbrot, Reis oder einem einfachen grünen Salat.

Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Karotten, Süßkartoffeln oder Spinat sind gute Ergänzungen. Füge sie zusammen mit der Roten Bete hinzu, damit sie gar werden.

Wie kann ich den Eintopf aufbewahren?

Der Eintopf kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Er lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

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