Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen, Kürbis und frischer Minze

Name: Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen, Kürbis und frischer Minze
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, groß, gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Pastinaken, gewürfelt; 400g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt (mit Schale); 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1/2 TL Korianderpulver; 1/4 TL Zimtpulver; 400g Dose gehackte Tomaten; 700ml Gemüsebrühe; 400g Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült; 1 EL Dattelsirup (optional, für Süße); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1/2 Bund frische Minze, gehackt, zum Servieren

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Dieser vegane Eintopf ist eine wärmende Mahlzeit, die die erdigen Aromen von Wurzelgemüse wie Karotten und Pastinaken mit der Süße von Kürbis und der Proteinkraft von Kichererbsen verbindet. Abgerundet wird das Gericht durch eine aromatische Gewürzmischung und einen Hauch von frischer Minze, der für eine überraschende Frische sorgt. Perfekt für kühlere Tage, bietet dieser Eintopf eine Fülle von Nährstoffen und Geschmack.

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Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen, Kürbis und frischer Minze

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit40 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfMesserSchneidebrett

Anleitung

1
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
2
Karotten, Pastinaken und Hokkaido-Kürbis hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
3
Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver und Zimtpulver hinzufügen. Eine Minute mitbraten, bis die Gewürze duften. Dann die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben.
4
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
5
Die abgetropften Kichererbsen und den Dattelsirup (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Den Eintopf in Schalen servieren und großzügig mit frischer gehackter Minze bestreuen.

Nährwerte

Kalorien380 kcal

Protein12g

Fett10g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch anderes Wurzelgemüse verwenden?

Ja, Sie können auch Süßkartoffeln, Sellerie oder Steckrüben hinzufügen oder anstelle der angegebenen Mengen verwenden.

Was kann ich zum Eintopf reichen?

Der Eintopf schmeckt hervorragend mit frischem Fladenbrot, Couscous oder Reis. Auch ein Klecks veganer Joghurt passt gut dazu.

Kann ich den Eintopf vorbereiten?

Ja, der Eintopf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Er hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage.

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