Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen und Auberginen

Name: Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen und Auberginen
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 groß Zwiebel, gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 200g Karotten, in Scheiben; 150g Pastinaken, in Scheiben; 1 groß Aubergine, gewürfelt; 1 Dose (400g) gehackte Tomaten; 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült; 500ml Gemüsebrühe; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Korianderpulver; 1/2 TL Zimtpulver; 1/4 TL Cayennepfeffer (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie oder Koriander gehackt, zum Garnieren

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Dieser nahöstliche Wurzelgemüse-Eintopf ist eine Ode an die Vielfalt pflanzlicher Zutaten und aromatischer Gewürze. Er kombiniert erdige Wurzeln wie Karotten und Pastinaken mit zarten Auberginen und proteinreichen Kichererbsen in einer reichhaltigen Tomatenbasis. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt verleihen ihm eine tiefe, unverwechselbare Geschmacksnote, die perfekt zu Couscous oder Reis passt. Ein wahrer Genuss für alle, die eine gesunde und sättigende Mahlzeit suchen.

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Nahöstlicher Wurzelgemüse-Eintopf mit Kichererbsen und Auberginen

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit45 Min.

Portionen4 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfSchneidebrettMesser

Anleitung

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis er duftet.
2
Karotten und Pastinaken hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Aubergine hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten, bis sie leicht weich wird.
3
Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Cayennepfeffer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
4
Gehackte Tomaten, Kichererbsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Wurzelgemüse gar ist.
5
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf in Schalen servieren und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Passt hervorragend zu Couscous oder Reis.

Nährwerte

Kalorien350 kcal

Protein15g

Fett12g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Absolut! Süßkartoffeln, Zucchini, Kürbis oder grüne Bohnen passen ebenfalls hervorragend in diesen Eintopf und können nach Belieben hinzugefügt werden.

Wie kann ich den Eintopf noch würziger machen?

Für mehr Würze können Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzufügen oder eine Harissa-Paste beim Anbraten der Zwiebeln mitbraten. Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hebt die Aromen ebenfalls hervor.

Kann ich den Eintopf vorbereiten?

Ja, der Eintopf schmeckt oft noch besser, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage.

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