Pistazien-Babka mit Orangenblütenwasser
Diese verwöhnende Babka kombiniert einen weichen, luftigen Brioche-ähnlichen Teig mit einer üppigen Füllung aus gemahlenen Pistazien, Zucker und einem Hauch von zartem Orangenblütenwasser. Zu goldener Perfektion geflochten und gebacken, ist sie ein beeindruckendes Gebäck, das perfekt zum Brunch oder zur Kaffeezeit passt und eine wunderschöne Balance aus Texturen und aromatischen Aromen bietet. Das zarte Orangenblütenwasser verleiht dem klassischen Hefegebäck eine einzigartige orientalische Note.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Für den Teig Mehl, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Lauwarme Milch, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einer Küchenmaschine oder von Hand 5 Minuten kneten. Dann die gewürfelte weiche Butter und das Salz hinzufügen und weitere 8-10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 2Während der Teig geht, die Pistazien für die Füllung in einem Food Processor fein mahlen. In einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, Puderzucker, weiche Butter und 2 EL Orangenblütenwasser vermischen. Bei Bedarf 1-2 EL Milch hinzufügen, um eine streichfähige Paste zu erhalten.
- 3Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Die Pistazienfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen.
- 4Die Teigrolle längs mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Hälften mit der Schnittseite nach oben umeinander wickeln und zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken. Den geflochtenen Teig vorsichtig in eine gefettete Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) legen, abdecken und weitere 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- 5Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Babka im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Alufolie abdecken.
- 6Während die Babka backt, den Orangenblüten-Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und 1 TL Orangenblütenwasser einrühren. Sobald die Babka aus dem Ofen kommt, den warmen Sirup sofort gleichmäßig über die heiße Babka pinseln. Die Babka in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahre ich die Pistazien-Babka am besten auf?
Die Babka hält sich bei Raumtemperatur, luftdicht verpackt, 2-3 Tage frisch. Im Kühlschrank kann sie etwas länger halten, aber die Textur kann fester werden. Vor dem Servieren kurz aufwärmen, um die Saftigkeit wiederherzustellen.
Kann ich den Teig am Vortag zubereiten?
Ja, Sie können den Teig nach dem ersten Kneten (vor dem ersten Gehenlassen) abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag den Teig auf Raumtemperatur kommen lassen (ca. 30-60 Minuten) und dann wie gewohnt mit dem Ausrollen und Füllen fortfahren.
Was kann ich tun, wenn ich kein Orangenblütenwasser habe?
Orangenblütenwasser ist entscheidend für den authentischen und einzigartigen Geschmack dieser Babka. Wenn es nicht verfügbar ist, können Sie stattdessen etwas frisch geriebene Orangenschale (Bio-Orange) im Teig und in der Füllung verwenden, um eine zitrusartige Note zu erzielen. Der blumige, exotische Geschmack des Orangenblütenwassers wird jedoch fehlen.
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