Polnische Faworki (Chruściki / Engelsflügel)

Faworki – auch bekannt als Chruściki oder Engelsflügel – sind das beliebteste Karnevalsgebäck Polens und ein Meisterwerk der Leichtigkeit. Diese hauchzarten, knusprigen Teigtaschen bestehen aus einem festen, geschmeidigen Teig aus Mehl, Eigelb, Sahne und einer Prise Salz, der ausgiebig geknetet, gerollt und geschlagen wird, bis er seidig glatt ist. Das wiederholte Ausrollen und Falten – 15 bis 20 Minuten lang – ist der entscheidende Schritt, der den Teig hauchdünn und beim Frittieren unglaublich luftig macht. Der Teig wird papierdünn ausgerollt, in Streifen geschnitten und zu den typischen verdrehten Schleifen geformt, die den Faworki ihren charakteristischen Charme und ihren Namen 'Engelsflügel' verleihen. In heißem Pflanzenöl bei exakt 180 °C frittiert, blähen sich die Faworki innerhalb von Sekunden auf und werden in nur 30–60 Sekunden pro Seite goldbraun und knusprig – so schnell, dass man kaum wegschauen darf. Noch warm werden sie großzügig mit Puderzucker bestäubt, der auf der warmen Oberfläche leicht schmilzt und eine zarte süße Schicht bildet. Das Ergebnis ist ein Gebäck, das federleicht ist und auf der Zunge zergeht – außen knusprig, innen fast hohl und luftig. In Polen werden Faworki traditionell am Fetten Donnerstag (Tłusty Czwartek) gegessen, dem polnischen Karnevalshöhepunkt, an dem das ganze Land in einem kollektiven Zuckerrausch versinkt. Aber auch außerhalb der Karnevalszeit sind sie ein wundervoller Begleiter zu Kaffee und Tee, ein elegantes Dessert für Gäste oder ein süßes Mitbringsel. Frisch frittiert schmecken sie am besten – aber in einer luftdichten Dose halten sie sich einige Tage.