Rheinischer Rindersauerbraten (Wein- und Schweinefleischfrei)

Name: Rheinischer Rindersauerbraten (Wein- und Schweinefleischfrei)
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6-8 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,2 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Oberschale); 500ml Apfelessig; 500ml Wasser oder Rinderbrühe; 2 Zwiebeln (groß, geviertelt); 2 Karotten (in groben Stücken); 1 Stange Lauch (in Ringen); 2 Lorbeerblätter; 10 Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner (schwarz); 4 Nelken; 1 EL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 3-4 Scheiben Printen oder Lebkuchen (ohne Schokolade); 2 EL Apfelmus; Optional: 1 EL Zuckerrübensirup oder brauner Zucker

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Dieser Rheinische Sauerbraten ist eine festliche und herzhafte Mahlzeit, die perfekt zur Karnevalszeit passt. Anstelle von Wein wird das Rindfleisch in einer aromatischen Essig-Gewürz-Marinade eingelegt, die ihm seinen charakteristischen säuerlich-süßen Geschmack verleiht. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch butterzart, und die Sauce erhält ihre Bindung und Tiefe durch Lebkuchen und Apfelmus. Ein wahrer Gaumenschmaus für die ganze Familie.

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Rheinischer Rindersauerbraten (Wein- und Schweinefleischfrei)

Vorbereitungszeit20 Min.

Kochzeit180 Min.

Portionen6-8 Portionen

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Großer TopfBräterSiebSchneidebrettMesser

Anleitung

1
Für die Marinade Apfelessig, Wasser/Brühe, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Salz in einem großen Topf aufkochen lassen und ca. 10 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
2
Das Rindfleisch in einen passenden Behälter legen und mit der abgekühlten Marinade übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Für mindestens 3-5 Tage im Kühlschrank marinieren lassen, dabei täglich einmal wenden.
3
Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in einem Bräter in 2 EL heißem Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Marinadenflüssigkeit durch ein Sieb passieren, das Gemüse aufbewahren.
4
Das Gemüse aus der Marinade zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mitbraten. Mit der passierten Marinadenflüssigkeit ablöschen. Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2,5 - 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
5
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren (Gemüse kann entsorgt werden). Lebkuchen und Apfelmus (und optional Zuckerrübensirup) zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der fertigen Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln sowie Apfelmus oder Rotkohl.

Nährwerte

Kalorien550 kcal

Protein45g

Fett25g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Marinade wiederverwenden?

Nein, die Marinade sollte nach einmaligem Gebrauch entsorgt werden, da sie mit rohem Fleisch in Kontakt war.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dünn ist?

Sie können die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Alternativ können Sie noch etwas mehr zerbröselten Lebkuchen hinzufügen und einkochen lassen.

Welche Beilagen passen am besten zum Sauerbraten?

Typische Beilagen sind Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln. Auch Apfelmus und Rotkohl sind klassische Begleiter, die den Geschmack des Sauerbratens wunderbar ergänzen.

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