Klare Rinderkraftbrühe (Consommé)

Name: Klare Rinderkraftbrühe (Consommé)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1,5L kalte Rinderbrühe (entfettet); Klärfleisch: 300g mageres Rinderhack, 2 Eiweiß, 1 Karotte, Lauch (klein gehackt)

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Eine Consommé ist glasklar und intensiv. Sie entsteht, indem man eine kalte Rinderbrühe mit 'Klärfleisch' (mageres Hackfleisch, Eiweiß, Gemüse) langsam aufkocht. Das Eiweiß bindet alle Trübstoffe und bildet einen 'Kuchen' an der Oberfläche. Durch ein Tuch passiert erhält man die goldene Essenz. Mit Eierstich oder Gemüsejulienne servieren.

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Tasse mit goldener klarer Suppe und Gemüsestreifen

Vorbereitungszeit30 Min.

Kochzeit60 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

TopfPassiertuch

Zutaten

1,5L kalte Rinderbrühe (entfettet)Klärfleisch: 300g mageres Rinderhack, 2 Eiweiß, 1 Karotte, Lauch (klein gehackt)

Anleitung

1
Klärfleisch-Zutaten mischen, in die kalte Brühe geben.
2
Unter Rühren langsam aufkochen.
3
Nicht mehr rühren! 1 Std simmern lassen (Kuchen bildet sich oben).
4
Vorsichtig durch ein feines Tuch gießen.

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