Rinderfilet-Pfanne mit Balsamico-Sahnesauce und Kartoffel-Gratin
Dieses Gericht ist eine Kombination aus Eleganz und herzhaftem Genuss. Das Rinderfilet wird perfekt in der Pfanne gebraten, sodass es innen zartrosa bleibt. Die dazu gereichte Balsamico-Sahnesauce verleiht eine wunderbare Süße und Säure, die das Fleisch ideal ergänzt. Als Beilage dient ein cremiges Kartoffel-Gratin, das mit Knoblauch und Muskatnuss verfeinert wird. Ein ideales Gericht für ein besonderes Abendessen oder Gäste.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Für das Kartoffel-Gratin: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline). Eine Knoblauchzehe pressen. Sahne, Milch, gepressten Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
- 2Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Kartoffelscheiben schichtweise in die Form legen und jede Schicht leicht salzen. Die heiße Sahne-Milch-Mischung über die Kartoffeln gießen, bis sie bedeckt sind. Im vorgeheizten Ofen ca. 45-60 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und goldbraun sind.
- 3Für das Rinderfilet: Das Filet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und 1 EL Butter in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfilet mit dem Rosmarinzweig darin von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad). Aus der Pfanne nehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, mit Alufolie abgedeckt.
- 4Für die Balsamico-Sahnesauce: Die Schalotte fein würfeln. Im Bratfett des Filets die Schalotte und die zweite gepresste Knoblauchzehe ca. 2 Minuten andünsten. Mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderbrühe hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- 5Die restliche Sahne zur Sauce geben und unter Rühren leicht eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten.
- 6Das Rinderfilet in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem fertigen Kartoffel-Gratin und der Balsamico-Sahnesauce auf Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Wie erreiche ich den perfekten Gargrad für das Rinderfilet?
Für Medium Rare braten Sie das Filet bei hoher Hitze von allen Seiten an und lassen es dann für ca. 10-15 Minuten bei 120°C im Ofen nachziehen, bis eine Kerntemperatur von 54-57°C erreicht ist. Ein Fleischthermometer ist hier sehr hilfreich. Das Ruhenlassen ist entscheidend für die Saftigkeit.
Kann ich das Kartoffel-Gratin vorbereiten?
Ja, Sie können das Gratin bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach bei 160°C Umluft für ca. 20-30 Minuten aufwärmen, bis es durchgewärmt und die Oberfläche knusprig ist.
Welche Beilagen passen noch dazu?
Grüner Spargel, Brokkoli oder grüne Bohnen passen hervorragend als frische Gemüsebeilage zu diesem deftigen Gericht. Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Dressing kann ebenfalls eine gute Ergänzung sein.
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