Klassische Rinderrouladen (Großmutters Art)

Name: Klassische Rinderrouladen (Großmutters Art)
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 große Rinderrouladen (Oberschale); 4 TL Senf (mittelscharf); 4 Scheiben Rinderspeck oder Pastirma; 2 Gewürzgurken, längs halbiert; 2 Zwiebeln; 500ml Rinderfond; 1 Bund Suppengrün

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Rinderrouladen sind das ultimative deutsche Sonntagsessen und ein Festmahl an Weihnachten. Zarte Scheiben aus der Rinderoberschale werden klassisch mit Senf bestrichen und mit sauren Gurken, Zwiebeln und (anstelle von Schweinespeck) würzigem Rinderspeck oder Pastirma gefüllt. In einer kräftigen, dunklen Soße aus Rinderfond und Wurzelgemüse schmoren sie langsam, bis sie butterweich sind. Dazu passen hervorragend Rotkohl und Kartoffelklöße.

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Zwei Rinderrouladen mit dunkler Soße und Petersilie auf einem Teller

Vorbereitungszeit40 Min.

Kochzeit120 Min.

Portionen4 Portionen

Ausstattung

BräterKüchengarn

Anleitung

1
Fleischscheiben flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen.
2
Mit Speck, Gurke und Zwiebelstreifen belegen, einrollen und festbinden.
3
Im Bräter scharf anbraten, herausnehmen. Suppengrün im Bratfett rösten.
4
Mit Fond ablöschen, Rouladen zurücklegen und 2 Stunden schmoren.
5
Soße passieren und abschmecken.

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