Rindertatar „Berliner Art“ mit Wachtelei und eingelegten Senfgurken

Name: Rindertatar „Berliner Art“ mit Wachtelei und eingelegten Senfgurken
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen (als Vorspeise)
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 400g Rinderfilet, pariert; 2 EL Schalotten, sehr fein gewürfelt; 1 EL Kapern, gehackt; 2 EL Eingelegte Senfgurken, fein gewürfelt; 1 EL Petersilie, fein gehackt; 1 TL Dijonsenf; 1 Spritzer Worcestersauce (ohne Alkohol); 1 EL Olivenöl extra vergine; Salz Meersalz; Pfeffer frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 Wachteleier; Etwas Kresse oder Radieschenscheiben zum Garnieren

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Dieses Rindertatar ist eine Hommage an die Berliner Esskultur, die traditionelle Zutaten auf gourmet-Niveau hebt. Das fein gehackte Rinderfilet wird mit einer präzisen Mischung aus Schalotten, Kapern und den typischen Berliner Senfgurken angemacht, die für eine unverwechselbare Würze sorgen. Ein rohes Wachtelei und frische Kräuter runden dieses elegante Gericht ab, das sowohl als Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht begeistert.

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Rindertatar „Berliner Art“ mit Wachtelei und eingelegten Senfgurken

Vorbereitungszeit25 Min.

Kochzeit0 Min.

Portionen4 Portionen (als Vorspeise)

SchwierigkeitsgradMittel

Ausstattung

Scharfes MesserSchüsselAnrichteringeKleine Schalen

Anleitung

1
Das Rinderfilet sehr kalt stellen, dann mit einem scharfen Messer von Hand sehr fein würfeln. Alternativ kann es auch durch den Fleischwolf mit einer groben Scheibe gedreht werden. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zerdrückt wird.
2
In einer Schüssel das gewürfelte Rinderfilet mit den fein gewürfelten Schalotten, gehackten Kapern, gewürfelten Senfgurken, gehackter Petersilie, Dijonsenf, Worcestersauce und Olivenöl vermischen. Alles gut, aber behutsam, verrühren, damit die Fleischstruktur erhalten bleibt.
3
Das Tatar mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Es sollte eine ausgewogene Mischung aus Würze, Säure und Schärfe haben.
4
Die Wachteleier vorsichtig trennen, sodass das Eigelb unversehrt bleibt. Jedes Eigelb in einer kleinen Schale beiseitestellen.
5
Das Tatar mithilfe eines Anrichteringes auf vier Tellern anrichten und leicht festdrücken. Den Ring entfernen. Jeweils ein Wachteleigelb vorsichtig auf das Tatar setzen. Mit etwas Kresse oder Radieschenscheiben garnieren und sofort servieren.
6
Als Beilage passen geröstete Baguettescheiben oder knuspriges Bauernbrot hervorragend dazu.

Nährwerte

Kalorien350 kcal

Protein35g

Fett20g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Woher bekomme ich gutes Rinderfilet für Tatar?

Achten Sie unbedingt auf sehr frisches und hochwertiges Rinderfilet von einer vertrauenswürdigen Quelle, z.B. Ihrem Metzger. Informieren Sie ihn, dass Sie das Fleisch roh verzehren möchten, damit er Ihnen das passende Stück empfiehlt.

Kann ich auch ein Hühnerei statt Wachtelei verwenden?

Ja, Sie können auch ein Eigelb von einem sehr frischen Hühnerei verwenden. Wachteleier sind jedoch feiner und optisch ansprechender für eine Gourmet-Vorspeise.

Wie lange kann ich das Tatar vorbereiten?

Tatar sollte immer frisch zubereitet und sofort serviert werden, da rohes Fleisch sehr empfindlich ist. Das Vormischen der Zutaten ohne das Fleisch ist möglich, aber das Fleisch sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

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