Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse-Creme und Walnusskrokant
Dieses Gericht ist eine Hommage an die feine deutsche Küche mit einem modernen Twist. Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert perfekt mit der pikanten Ziegenkäse-Creme und der nussigen Textur des Krokants. Es ist eine leichte, aber geschmackvolle Vorspeise, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch optisch beeindruckt und ideal für ein Gourmet-Festival ist.
Ausstattung
Zutaten
Anleitung
- 1Die Rote Bete waschen und in Salzwasser ca. 30-40 Minuten kochen, bis sie gar ist. Anschließend kalt abschrecken, schälen und mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- 2Für die Ziegenkäse-Creme den Ziegenfrischkäse mit der Sahne cremig rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- 3Für das Walnusskrokant die Walnusskerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald er goldbraun ist, die gehackten Walnüsse hinzufügen und gut vermischen. Auf Backpapier streichen und abkühlen lassen, dann grob zerbrechen.
- 4Für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Rote Bete Scheiben fächerförmig auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
- 5Die Ziegenkäse-Creme mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel dekorativ auf dem Carpaccio verteilen. Mit dem Walnusskrokant bestreuen und mit frischem Thymian garnieren. Sofort servieren.
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Kann ich vorgekochte Rote Bete verwenden?
Ja, Sie können bereits gekochte und vakuumverpackte Rote Bete verwenden, um Zeit zu sparen. Achten Sie darauf, sie ebenfalls sehr dünn zu schneiden.
Welche Alternative gibt es zu Ziegenkäse?
Wenn Sie keinen Ziegenkäse mögen, können Sie stattdessen eine cremige Frischkäse-Mousse zubereiten oder Feta verwenden, den Sie mit etwas Joghurt cremig rühren.
Wie lagere ich Reste dieses Gerichts?
Das Carpaccio schmeckt am besten frisch. Reste sollten Sie getrennt (Rote Bete, Creme, Krokant) in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
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