Safran Iftar Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Minz-Joghurt

Name: Safran Iftar Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Minz-Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150g Quinoa; 300ml Gemüsebrühe; 1 Prise Safranfäden; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200g Griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt); 1 EL Frische Minze, gehackt; 1 EL Zitronensaft; 2 EL Mandelsplitter, geröstet; 2 EL Granatapfelkerne

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Diese Quinoa-Bowl ist eine perfekte Mahlzeit für den Iftar, da sie sättigend, aber nicht schwer ist. Der zarte Safran-Quinoa bildet die Basis für eine Mischung aus süßem, geröstetem Gemüse wie Paprika und Zucchini. Ein cremiger Minz-Joghurt sorgt für eine frische Note, während geröstete Mandeln und Granatapfelkerne für Textur und eine fruchtige Süße sorgen. Ein ausgewogenes Gericht voller Aromen und Farben.

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Safran Iftar Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Minz-Joghurt

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit30 Min.

Portionen2 Portionen

SchwierigkeitsgradEinfach

Ausstattung

Topf mit DeckelBackblechBackofenRührschüssel

Anleitung

1
Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf mit Gemüsebrühe und den Safranfäden aufkochen lassen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten quellen lassen.
2
In der Zwischenzeit das Gemüse (Paprika, Zucchini, rote Zwiebel) mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt und weich ist.
3
Für den Minz-Joghurt: Griechischen Joghurt mit gehackter Minze und Zitronensaft verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
4
Den fertigen Quinoa mit einer Gabel auflockern. Die gerösteten Mandelsplitter in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
5
Den Safran-Quinoa auf zwei Servierschalen verteilen. Das geröstete Gemüse darauf anrichten. Jeweils einen Klecks Minz-Joghurt hinzufügen.
6
Zum Schluss mit den gerösteten Mandelsplittern und frischen Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren. Optional mit etwas frischer Minze garnieren.

Nährwerte

Kalorien550 kcal

Protein22g

Fett25g

Kohlenhydrate

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Getreide als Quinoa verwenden?

Ja, Sie können auch Bulgur (nicht glutenfrei), Couscous oder Reis verwenden. Beachten Sie dabei die jeweiligen Kochzeiten und Flüssigkeitsmengen.

Welches Gemüse passt noch gut in die Bowl?

Brokkoli, Blumenkohl, Aubergine oder Kirschtomaten eignen sich ebenfalls hervorragend zum Rösten und passen geschmacklich sehr gut zu dieser Bowl.

Kann ich den Minz-Joghurt vorbereiten?

Ja, der Minz-Joghurt kann problemlos bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach kurz umrühren.

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